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卤味鸡翅中
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blaze思如
本人超喜欢吃周黑鸭,周黑鸭死贵死贵还吃不饱,这不为了吃饱自己动手丰衣足食
食材
鸡翅中
40只
味名源扬
1包
料酒
没过鸡翅三分之二
老抽
烧菜用量
生抽
少量上色
槟榔
2个
葱姜蒜
3-5片适量
花椒
2勺
麻椒
适量
香叶
5片
红糖
15克
变态辣
适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
步骤 1/3
水淹没鸡翅大火汆10分钟,捞掉上面一层泛黄地杂质
步骤 2/3
煮完立即冲冷水,热冷收缩为得是保证肉质Q弹。随后晾干水份
步骤 3/3
加料酒和老抽,生抽,红糖,香叶,八角,桂皮,花椒,麻椒,辣椒,槟榔,葱姜蒜,没过鸡翅的三分之二。老抽生抽放炒菜的量就可以,料酒多点少不要紧。接下来开小火闷,中途翻转保证入味
小贴士
汆水时不可时间太长。立即冲冷水,要记得沥干,才会更入味。
发布于 2018-09-23
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