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自制卤香鸡翅
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绵绵柳峸阳

最近喜欢看美食图片，本周末在家没事，准备试着做卤香鸡翅，不知道怎么，第一次卤有点苦味，不知道怎么去除苦味啊。

时间:1-2小时
食材
鸡翅中 500g
五香粉 50g
油 适量
盐 适量
卤制酱油 适量
冰糖 250g
黄豆芽 500g
香菇 200g
大葱 50g
姜 适量
花椒 适量
干辣椒 适量
料酒 适量
干海带 50g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    香菇洗干净，去蒂，可以撕成小块，但是我觉得整朵好看一点
  • 步骤 2/9
    黄豆芽和海带清洗干净，干海带泡一会，发胀后再煮。
  • 步骤 3/9
    将黄豆芽、海带、香菇、大葱煮一起煲素高汤。可以加几片生姜。
  • 步骤 4/9
    将鸡翅用水焯一次，在鸡翅上可以划几刀，再放些料酒浸渍一下，这样卤的时候容易入味。
  • 步骤 5/9
    焯水后，烧干，放油，小火炒冰糖，直至焦黄色，注意掌握时间和火候，不要熬胡了，我的卤水带点苦味，我怀疑是炒冰糖的时候时间长了。
  • 步骤 6/9
    等冰糖炒好后，加入卤料再炒一下，这里不建议买五香粉，不好炒。
  • 步骤 7/9
    等锅里的香料炒制后，加入煲了2小时的素高汤，再加入大葱、花椒、干辣椒、姜片。
  • 步骤 8/9
    我放了几个鸡蛋和鸡翅一起卤，这里提醒一下，要先将鸡蛋用白水煮一下，再敲破放进卤水里。
  • 步骤 9/9
    最后上成品，呵呵，还不错吧，不知道怎么的，新卤水有点苦，看网上说可以加一些甘草。试了试，味道不错，尤其是鸡蛋，早上吃一个特别好。
小贴士

看网上，要是卤水带苦味，可以加一些甘草，新制的卤水都不太好吃，不过多卤几次就好吃了。

发布于 2019-11-29
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