自制卤香鸡翅
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绵绵柳峸阳

最近喜欢看美食图片,本周末在家没事,准备试着做卤香鸡翅,不知道怎么,第一次卤有点苦味,不知道怎么去除苦味啊。

时间:1-2小时
食材
鸡翅中 500g
五香粉 50g
适量
适量
卤制酱油 适量
冰糖 250g
黄豆芽 500g
香菇 200g
大葱 50g
适量
花椒 适量
干辣椒 适量
料酒 适量
干海带 50g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    香菇洗干净,去蒂,可以撕成小块,但是我觉得整朵好看一点
  • 步骤 2/9
    黄豆芽和海带清洗干净,干海带泡一会,发胀后再煮。
  • 步骤 3/9
    将黄豆芽、海带、香菇、大葱煮一起煲素高汤。可以加几片生姜。
  • 步骤 4/9
    将鸡翅用水焯一次,在鸡翅上可以划几刀,再放些料酒浸渍一下,这样卤的时候容易入味。
  • 步骤 5/9
    焯水后,烧干,放油,小火炒冰糖,直至焦黄色,注意掌握时间和火候,不要熬胡了,我的卤水带点苦味,我怀疑是炒冰糖的时候时间长了。
  • 步骤 6/9
    等冰糖炒好后,加入卤料再炒一下,这里不建议买五香粉,不好炒。
  • 步骤 7/9
    等锅里的香料炒制后,加入煲了2小时的素高汤,再加入大葱、花椒、干辣椒、姜片。
  • 步骤 8/9
    我放了几个鸡蛋和鸡翅一起卤,这里提醒一下,要先将鸡蛋用白水煮一下,再敲破放进卤水里。
  • 步骤 9/9
    最后上成品,呵呵,还不错吧,不知道怎么的,新卤水有点苦,看网上说可以加一些甘草。试了试,味道不错,尤其是鸡蛋,早上吃一个特别好。
小贴士

看网上,要是卤水带苦味,可以加一些甘草,新制的卤水都不太好吃,不过多卤几次就好吃了。

发布于 2019-11-29
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