柱候牛肋排
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柾羡

柱候~即是“柱候酱”,粤菜里不可或缺的一款酱料,主要应用在焖烧类的菜肴~其主要制作材料为黄豆,味道有些接近北方的“酱”,但细细品味之下又有所不同~用柱候酱来焖牛肉,这个做法由来已久,柱候的香能充分融入牛肉和牛肉融为一体~非常搭配~这款柱候牛肋排除了使用柱候酱之外还添加了潮州腐乳和蚝油,使得焖出来的牛肋排十分入味并且口感软嫩~

食材
牛肋排(牛排骨) 1000g
柱候酱 1大匙
腐乳 1块
腐乳汁 1大匙
适量
适量
适量
八角 适量
桂皮 适量
花椒 适量
丁香 适量
香叶 适量
生抽 适量
适量
花雕酒 适量
适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    柱候酱,尽量选择大厂牌的,品质比较有保障(注~不是做广告,只是让大家有个柱候酱样子的概念)
  • 步骤 2/4
    牛肋排,就是牛排骨,这个部位的肉不会硬,脂肪层分布均匀,煮出来鲜嫩不会老~俗话说,骨头边上的肉最好吃~
  • 步骤 3/4
    牛肋排汆烫至血水排尽,捞出来用清水洗净,备用。姜拍破,葱切段,蒜拍破,备用。取小碗,加入柱候酱,腐乳,腐乳汁,蚝油,用汤匙将腐乳压碎后调均匀备用,等会儿用来炒牛肉用的~
  • 步骤 4/4
    炒锅加入色拉油,爆香葱姜蒜后加入调好的酱汁炒香,再加入烫好的牛肋排翻炒,炒至汤汁浓缩,并完全包裹于牛肉时加入清水,水量没过牛肉即可,加入八角,桂皮,丁香,花椒,香叶,和花雕酒,煮滚后加盖焖90分钟。待肉已焖软后再加入生抽和盐,糖,调味即可~
小贴士

牛肋排汆烫应注意冷水下锅,才有利于血水的排出~

牛肋排焖软后才调味,是由于过早加入盐会让牛肋排不易煮软~

发布于 2019-02-14
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