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烤牛肋排 prime ribs/肉眼牛排
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烤牛肋排是我在家请客最拿的出手的菜式. 做法也简单， 另外加个沙拉或者汤和烤几根红薯就可以了. 比起煮中餐也十个八个菜又切又煮方便多了.

做prime ribs 最好买有牛肋骨的， 虽然不吃骨头， 但是也会香.

食材
牛肋排 4磅或者2 条肋骨以上
蒜头 半个-1个
黑胡椒 适量
粗盐 适量
肉桂粉 可放可不放
土豆/胡萝卜/洋葱/蒜 混合铺满烤盘底
粗黄芥末酱dijon mustard 1/3 杯
洋葱 大的半个/小的1 个
迷迭香 5-6 根左右， 也可以多放
麝香草 5-6根， 有就发， 没有也可以
红酒/牛肉汤/水 一杯
橄榄油/黄油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    烤盘底铺些洋葱， 胡萝卜， 土豆. 混合的也可以， 就光放一两种也可以. 目的是把肉架起来.
  • 步骤 2/7
    半个洋葱， 香料， 黄芥末酱， 一点橄榄油/黄油， 盐， 蒜， 黑胡椒用料理机打成酱
  • 步骤 3/7
    牛肋排用厨房纸吸干表面水分， 肋骨向下， 肥的部分向上. 整个肉撒黑胡椒碎和粗盐， 胡椒碎可以多撒下. 用细长的小刀刮几道深点的口， 里面也撒黑胡椒碎和盐， 喜欢的话可以塞些蒜瓣. 烤箱预热 175/180 摄氏度（350华氏）
  • 步骤 4/7
    把料理机打好的酱抹在牛肉四周. 倒一杯加热过的汤/水/ 红酒 在盘底. 把温度计插入肉里面. 针不要插到底. 测温度的眼大约在针头的1/4-1/3 的地方. 插入过了测温眼3 cm或者3/4到一寸左右. 3 成熟（medium rare)是63 摄氏度（145华氏） 5 成熟（medium） 是 71 摄氏度（160华氏） 7 成熟是76摄氏度. （170华氏）这个温度只做参考. 3 成熟就每磅大约烤18 -20分钟. 当然要看温度计， 以温度计为准. 在达到想要的温度少2-3摄氏度（5 华氏） 的时候出烤箱. 用锡纸盖好牛排. 它还会继续小煮一下的. 等大约15 分钟就可以开切了. 一定要等15 分钟. 一出炉就切， 肉汁全都一下子流出来了. 肉就干巴巴的了.
  • 步骤 5/7
    吃牛排的盘子利用烤箱的余温热盘子. 不然热的牛排到冰冷的盘子上一下子就冷掉不好吃了.
  • 步骤 6/7
    我们家都是吃3 成熟的， 切片， 加点盘子下的汁. 我家周师傅说比外面牛扒店的还好吃. 去旧金山最出名的牛排店House of Prime Ribs 也是这样， 50刀一块. 去吃过几次也跟我自己做的差不多. 星期六有朋友去了说等桌子等了2 个半小时. 我第一反应就是， 这世界上不是有一样东西叫订位吗？
  • 步骤 7/7
    碟子里的不是血水， 是au jus（肉原汁） Au Jus做法： 当牛排拿出来等15 分钟期间. 把烤盘底的汁倒入隔油壶分离油脂. 把下面的汁倒入小锅，加些红酒（没有也没关系） 液体需要大约一碗的分量，如果汁很少就适量加些罐头牛肉汤， 适量加点盐， 汤汁煮沸后小火煮2-3 分钟离火放凉一会. 切好牛排后浇一勺au jus就可以开动了.
小贴士

au jus不要太烫哦， 不然把牛排烫老了不跟我说我没提醒你.

烤牛排的温度不是硬标准， 温度低， 烤的时间延长， 肉比较嫩.  温度高， 时间缩短， 肉比较干.  时间只是参考， 一切要按照插在肉里面的温度计为准.

发布于 2018-09-02
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