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肉丝烧茄子
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弟怰古元英云

回看以前做的菜谱【干烧肉沫茄子】步骤过于简单，看大家都这么喜欢茄子，今天重新做一道，流程图清晰明了，容易上手，做法和用料上有所改动，喜欢烧茄子的快来围观！

食材
茄子 2条
猪肉 80克
葱姜 各5克
小米辣椒 4个(可不用)
大蒜 4粒
酱油 5克
料酒 10克
盐 4克
鸡粉 1克
水淀粉 少许
生粉 1匙
白糖 少许
醋 少许
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    长茄子两条，用少许小苏打把外皮清洗干净！
  • 步骤 2/16
    茄子用刀从中间剖开，每条分成四等份！
  • 步骤 3/16
    斜刀切成小块！
  • 步骤 4/16
    取一个盆，用清水浸泡切好的茄子，盆中滴入10m1白醋，避免茄子氧化！浸泡一刻钟！
  • 步骤 5/16
    备好葱姜蒜，并切成碎沫，辣椒切圈，蒜沫要多一点！
  • 步骤 6/16
    将茄子倒入漏水筐中，滤掉泡茄子水！
  • 步骤 7/16
    用厨房纸巾吸一下茄子皮上的水珠！(差不多就行）
  • 步骤 8/16
    入一小匙生粉抖散(直接在筐中翻几下便可)
  • 步骤 9/16
    锅烧热，入少量油烧至将要冒雨烟！
  • 步骤 10/16
    分批放入茄子过油，一分半钟盛出，放入另一半！
  • 步骤 11/16
    过了油的茄子颜色非常好！
  • 步骤 12/16
    把多余的油倒出去，留下一点点底油煸炒肉丝(肉丝是现成的，所以省略了腌制的步骤，也可以不放肉丝的）
  • 步骤 13/16
    入葱姜，辣椒和一半蒜蓉煸出香味！
  • 步骤 14/16
    加入适量清水，调入酱油，料酒，盐，白糖，醋，鸡粉调味！
  • 步骤 15/16
    入茄子翻炒均匀焖至汤汁浓稠，入剩下的一半蒜蓉炒匀，少许水淀粉勾芡，关火完成！
  • 步骤 16/16
    装盘，撒少量葱花点缀，是不是很美呢！
小贴士

很多厨友提问，做熟的茄子皮保持本色是怎么做到的？这个问题真的很不好回答。回看以前做的干烧肉沫茄子的食谱，是过于简单了点，因为那时刚开始学做菜谱，还不是那么熟练，请大家包涵！

  今天做的这道茄子用料上有所差异，没有用到豆瓣酱，肉沫改成肉丝，相比口味没那么重，但是不管怎么做这道菜，都是我最喜欢的，也很下饭，不喜欢辣椒的可以不用，清淡点更好！

发布于 2018-11-26
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