Name: 黑麦坚果面包
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 高筋面粉 190克; 黑麦粉 60克; 红糖 25克; 耐高糖酵母粉 3克; 水 165克; 盐 4克; 黄油 15克; 蔓越莓干 40克; 葡萄干 40克; 核桃仁 40克

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黑麦坚果面包

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水蜜桃

黑麦面包一般是由高筋面粉搭配黑麦面粉制作而成，充分利用黑麦独特风味和口感的主食面包，口味独特，添加核桃仁、葡萄干等制作的黑麦面包美味十足。

食材

高筋面粉 190克

黑麦粉 60克

红糖 25克

耐高糖酵母粉 3克

水 165克

盐 4克

黄油 15克

蔓越莓干 40克

葡萄干 40克

核桃仁 40克

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/18

将面团所需食材除盐、黄油、各种坚果外，放入厨师机，用1档搅拌。
步骤 2/18

搅拌到各种食材成为面团后，将厨师机转换到2～3档。
步骤 3/18

搅拌到面团产生筋度，有一定的抗拉性。
步骤 4/18

加入黄油和食盐，继续3档搅拌面团。
步骤 5/18

直到面团搅拌到扩展阶段即可
步骤 6/18

加入各种坚果类：葡萄干、蔓越莓干、核桃仁，继续1～2档搅拌。
步骤 7/18

搅拌到坚果均匀的揉进面团里，将搅拌盆封好保鲜膜，盖湿布放温暖湿润处发酵。
步骤 8/18

待面团发酵到差不多2.5倍大，看面团状态，食指沾面粉在面团上戳一个洞，洞口不回缩，面团不塌陷，就是发酵好了。
步骤 9/18

取出面团到面板上，轻轻按压排气。
步骤 10/18

将面团均分成两个面团，分别按压排气，轻轻滚圆。
步骤 11/18

两个面团滚圆，封口向下…盖湿布，静置15分钟，松弛面团。
步骤 12/18

将松弛好的面团，拿擀面杖擀圆
步骤 13/18

然后，将面饼翻面儿，自上而下收着卷起来。
步骤 14/18

卷好的面团，封口处按压到一起，捏紧。
步骤 15/18

两个面团分别整形完成后，将封口处向下放置在烤盘中，盖湿布放置，进行二次发酵。
步骤 16/18

待面团二次发酵到2倍大，220度预热烤箱。在面团表面拿喷壶喷一点儿水，用面粉筛筛少许黑麦粉在面团表面。
步骤 17/18

拿割刀割出自己喜欢的图案，放入预热好的烤箱，190度，烤25分钟左右。
步骤 18/18

烤好的面包取出，晾网上晾凉后，密封保存。切面图，满满坚果混合着麦香味儿，做主食会饱腹感很强的一款面包。

小贴士

配料中用到的蔓越莓干和葡萄干都可以相互替换，或者核桃仁替换成巴旦木、黑白芝麻等…各种坚果和各种果干的克数总共120克就可以。

发布于 2018-12-05