贝果的制作最大的特点就是将发好的生坯先下糖水煮，再来烘烤。就是这么一捣腾造就了贝果独特的个性——Q韧又有嚼劲。贝果面包的弹性不说像皮球，也八九不离十，如果你用手指很很地按下去，再松开，面包慢慢地回弹如初。贝果面包的嚼劲有点像山东煎饼，真要有一副好牙口去对付。在最基础的贝果面团中加入各种粗面、干果、籽类就变出了各种不同的口味。今儿我加了些全麦，表面沾了芝麻和亚麻籽。明天或许用燕麦、核桃仁……，总之想怎么变就怎么变。
1.用老面麦香味更浓，不用就直接去掉，其它材料不变。
当然了全麦也可换成等量的其它面粉。
2.整形过程见步骤，所有压紧、捏紧的步骤一定要注意捏紧压紧。
接口处整理到底面，不仅漂亮，且有效地防止开口。
3.整形好的生坯，垫上裁剪成小片的油纸，可以避免面团过多和手接触，破坏了造型。
4.煮糖水用各种糖都可，不同的糖上色不同。
5.煮的时间不要太久，动作迅速点，漏勺捞起，把水分颠掉就放烤盘，要装饰表面的这个时候尽快。
6.发酵完了就预热烤箱，煮完糖水的面团立即入炉烘烤。
温度和时间根据自己的烤箱情况调节。