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贝果面包
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书柳欧买嘎丝

第一次接触贝果面包，乍一看制作过程挺麻烦的，其实真正动手做起来并不复杂，揉好面团松弛15分钟，做好造型，只需一次发酵，贝果面包的特点是水分比较少，很有嚼劲，咸中带着甜，虽然没有甜面包那么松软，却非常好吃，越嚼越香很有韧性。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 250g
白糖 8g
水 140g
黄油 5g
盐 5g
酵母 2.5g
煮面水 1000g
白糖 50g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备食材
  • 步骤 2/16
    面团材料除黄油外全部放入面包桶，选择和面程序
  • 步骤 3/16
    程序结束后，加入温室软化的黄油揉至扩展阶段
  • 步骤 4/16
    取出揉光的面团
  • 步骤 5/16
    均匀分成五等份，每个约80克，盖上保鲜膜，静置15分钟
  • 步骤 6/16
    取松弛好的面团擀成舌状
  • 步骤 7/16
    将其翻面，横过来1/3处对折，同样将另一面也对折
  • 步骤 8/16
    折叠后压紧实，再对折
  • 步骤 9/16
    慢慢搓成长条，一端搓细一点，另一端压扁或用擀面杖擀薄
  • 步骤 10/16
    两头对接要捏紧，防止烤制时开裂
  • 步骤 11/16
    依次做好，摆放在剪好的油纸上，放到温暖湿润处发酵
  • 步骤 12/16
    发酵不要超过半小时，20-30分钟足够
  • 步骤 13/16
    当糖水沸腾的同时打开烤箱预热200，将面胚煮30秒用漏勺翻面，捞起颠掉水分
  • 步骤 14/16
    趁面胚上的糖水没干，快速装饰撒上芝麻（也可忽略）送进预热好的烤箱中层200度烤20分钟
  • 步骤 15/16
    烘烤;出炉啦
  • 步骤 16/16
    成品很饱满，漂亮！
小贴士

1.这款面包的水分比较少，所以面团必须揉至扩展阶段，必须揉出光滑的面团

2.制作过程中对折要压实，接头要捏紧，不然成品就不好看了

3.整形之后发酵过程不能超过半小时，20-30分钟即可

4.煮的时间不要太久，动作要迅速，用漏勺翻面，然后捞起把水颠掉放入烤盘

5.烤箱提前预热，温度可按自家烤箱进行调试

发布于 2019-10-22
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