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全麦脆肠面包
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全麦脆肠面包

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 250g
盐 3g
干酵母 3g
水 150g
橄榄油 15g
脆皮肠 4个
老面 200g
全麦粉 250g
干酵母 2g
水 190g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    全麦老面原料：全麦粉250克，干酵母1.5克，水190克 老面材料混合在冰箱发酵15小时后可用
  • 步骤 2/10
    老面和面团材料混合，揉至面团光滑，有弹性，继续揉至面团面筋有良好的延展性。
  • 步骤 3/10
    发至原来的近2.5倍大。
  • 步骤 4/10
    面团均分4份，滚圆松弛20分钟。
  • 步骤 5/10
    取一个面团，正面在上，按扁，稍擀开。翻面，将面团的上1/3部分向下折。
  • 步骤 6/10
    再将下面的部分向上折，并和上面折下部分的边缘稍重叠。用手掌按扁
  • 步骤 7/10
    脆皮肠放面团中间，轻轻向下压出凹槽。
  • 步骤 8/10
    将面团两边对折并捏和收口。确实捏紧两端及接缝。
  • 步骤 9/10
    收口向下放置 滚动面团，揉成两端稍尖 粗细均匀长条。余下依次逐个操作。
  • 步骤 10/10
    温暖湿润处最后发酵 发至两倍大。表面筛面粉，利刀斜划4道切口。 220℃预热好的烤箱，面包放入时烤箱喷水制造蒸汽（如果不想造蒸汽就直接烘烤）。中层 190℃18-20分钟。
小贴士

厨房小语：一般的家用烤箱都没有制造蒸汽功能，小石子放烤盘里，一起和烤箱预热。有石子的烤箱预热时间要长些 20-30分钟，把石子烤透。放入面包后将开水倒在石子上，关上烤箱门，以制造蒸汽。

发布于 2020-09-11
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