麦片葡萄干欧包(好吃不胖不揉面)
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柚花离海又安

每天都对自己说,要低碳饮食要,低碳饮食……从小被碳水化合物养大的胃,怎么也抗拒不了碳水的诱惑,米饭、馒头就那么慢慢的咀嚼都打心底感叹:真好吃啊!撸了一年多的面包,终于可以自己写方子,做适应自己口味的低碳水面包了。把糖去掉没有甜味儿的杂粮面包是真心吃不下,换成葡萄干,可以安心吃啦,口感上甜味儿完全够了。加上自己喜欢的坚果,我最近迷上花生米,你可以换成其他自己喜欢的,生花生米烤在面包里有一种奇妙的脆感与清甜…………这种欧包除了刚出炉,下次吃一定要复烤一下。还有,出炉凉透之后一定要立马保鲜袋密封保存(直接放外面水分流失影响口感),短期吃不掉一定冷冻保存,吃的时候提前室温化冻,烤箱加热,可以恢复到刚刚出炉时九成的口感。毕竟,做每一个面包时都心意满满,也不要随意对待每一个面包的品尝。食物之美从构思~到操作~到品尝

食材
燕麦片 150克
开水(泡麦片) 450克
3克
橄榄油 20克
蜂蜜(可不加) 20克
葡萄干 50克
高筋粉 400克
生花生米 50克
干酵母 4克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    开水先称量好。
  • 步骤 2/11
    倒入麦片、盐、橄榄油,搅拌均匀。
  • 步骤 3/11
    等凉到和手温度差不多时,加入蜂蜜、干酵母,搅拌均匀。
  • 步骤 4/11
    加面粉,先搅拌成絮状,然后活匀成团,盖盖子静置30分钟。
  • 步骤 5/11
    加葡萄干和花生米,揉匀。
  • 步骤 6/11
    像这样转着压按一圈,大概8次。完了盖盖子静置10分钟,重复这样的操作3次,可以感觉面团越来越有延展性。最后一次盖盖子放在温暖的地方静置发酵,冬日正午阳光正好,我放在阳台上发酵。
  • 步骤 7/11
    大概2小时发至两倍大小。将面团取至操作台,折叠排气,分成100克一个的剂子,团圆,静置15分钟。
  • 步骤 8/11
    整理成橄榄型,盖油布,烤箱50度预热二次发酵。
  • 步骤 9/11
    60分钟左右发至两倍大小,割包、喷水、筛粉。烤箱预热220度烤30分钟。
  • 步骤 10/11
    烤箱里飘出的麦香味儿,陶醉了一晚上。
  • 步骤 11/11
    因为有事出门,烤好直接放架子上自然凉透,没来得及切开拍照。
小贴士

这次因为加了橄榄油,面包比之前的欧包要软,烤箱预热也是认真执行到了220度,才将面包放进去,出炉的效果比之前的表皮要薄。

发布于 2019-02-11
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