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无油无糖葡萄干欧包+#优思明5.20 我爱零距离
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橙迪顿拼钥

用最简单的材料做出最天然的美味，无油无糖，可作为主食包吃，无负担。时间上边很灵活，利用碎片时间顺手就做了。操作上，还需在一次又一次的实践中不断熟练。

时间:1-2小时
食材
高粉 250g
全麦粉 30g
酵母 1g
盐 5g
冰水 205g
葡萄干 50g
朗姆酒 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/28
    高粉和全麦粉混合，然后加入冰水
  • 步骤 2/28
    用刮刀搅拌按压，直到没有干粉，成团即可，盖保鲜膜静置半小时
  • 步骤 3/28
    这时候，把葡萄干用朗姆酒浸泡20分钟，然后沥干
  • 步骤 4/28
    半小时后，面团已经变得有筋性了
  • 步骤 5/28
    这时加入盐和酵母
  • 步骤 6/28
    用手大致揉均匀就可以了，盖保鲜膜松弛15分钟
  • 步骤 7/28
    15分钟后，取出面团
  • 步骤 8/28
    用手按压将面团抻开成矩形，铺一层葡萄干
  • 步骤 9/28
    下边向上1/3处折
  • 步骤 10/28
    上边向下折叠
  • 步骤 11/28
    左边向右折叠
  • 步骤 12/28
    右边再向左折过去
  • 步骤 13/28
    盖保鲜膜松弛半小时，每半小时按以上方法折叠一次，共折叠四次
  • 步骤 14/28
    第四次折叠好后，用手收圆，手法如图，两手抄底部边缘，按一定顺序，往下聚拢，旋转收圆
  • 步骤 15/28
    收圆后放到容器内，密封好，室温发酵
  • 步骤 16/28
    约1.5-2倍大即可
  • 步骤 17/28
    将发酵好的面团倒扣在揉面垫上
  • 步骤 18/28
    再折叠一次，收圆
  • 步骤 19/28
    收口朝上，放在提前筛粉的藤篮内
  • 步骤 20/28
    套上保鲜袋，室温发酵至七八分满即可
  • 步骤 21/28
    这时候准备一口铸铁锅，放进烤箱250度预热，约40-60分钟
  • 步骤 22/28
    发酵好的面团倒扣在油纸上，割花纹
  • 步骤 23/28
    这时取出预热好的铸铁锅，提着油纸放进锅里，盖好盖子，然后进烤箱250度15分钟，转230度15分钟。这一步戴好手套注意安全，动作也迅速一点
  • 步骤 24/28
    成品
  • 步骤 25/28
    成品
  • 步骤 26/28
    成品
  • 步骤 27/28
    成品
  • 步骤 28/28
    成品
发布于 2018-06-12
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