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全蛋海绵蛋糕
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-Anonymous__

快手的全蛋海绵蛋糕，醇香柔软，配方是8寸满模的量。

食材
鸡蛋 5个
糖 125 g
低粉 125g
淡奶油 100g
柠檬汁 少许
水饴 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    全蛋加入配方中所有的糖和柠檬汁，打到粗泡时加入水饴，保持40度左右温度，打发到蛋糊浓稠细腻，提起蛋刷后蛋糊缓慢滴落，最后有3cm左右长度的蛋糊可以持续保留在蛋刷下部。
  • 步骤 2/3
    分次筛入已过筛三次的低粉，翻拌到看不到干粉的程度，分少许到加热过的淡奶油中拌匀，将拌好的淡奶油糊加入剩余蛋糊中翻拌80下左右，成品蛋糊会有少许回落，但不应该有消泡的大气泡出现
  • 步骤 3/3
    入模8分满，震两下，160度45～50分钟，8寸的量我分了3个5寸还多了两个杯子，加的比较满还好最后没噗出来给我看
发布于 2019-02-17
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