米耶蛋糕(Cake Miet)
6.4万 热度 79 收藏
不敢表white

带有椰子和橙子清爽口感的磅蛋糕一款。

以下的用量为兔子家的细长型磅蛋糕模。

在书中用量(21cm*5.5cm*5cm)基础上*1.5。

食材
无盐黄油 75g
细砂糖 50g
蛋黄 2个
牛奶 23g
杏仁粉 60g
椰浆粉 35g
橙子皮屑(或柠檬皮屑) 半个
蛋白 60g
绵白糖 30g
泡打粉 3g
椰蓉 20g
糖渍橙皮条 适量
开心果(切碎) 适量
糖粉 20g
君度橙酒 7-8g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备磅蛋糕面糊的材料,磅蛋糕模铺好油纸。
  • 步骤 2/13
    黄油软化后,分2-3次加入绵白糖,每次都搅拌均匀再加入。直至黄油泛白。
  • 步骤 3/13
    依次加入蛋黄、牛奶。两者都要先恢复至室温。搅拌均匀。
  • 步骤 4/13
    加入杏仁粉,筛入椰浆粉,搅拌均匀。
  • 步骤 5/13
    加入磨碎的橙子皮或者柠檬皮。
  • 步骤 6/13
    蛋白分两次加入糖,打发至硬性发泡。
  • 步骤 7/13
    将一半的蛋白霜加入步骤6,用打蛋器迅速混合均匀。
  • 步骤 8/13
    将低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉混合物筛入面糊,用刮刀大幅度混合至粉粒消失为止。
  • 步骤 9/13
    加入剩下的蛋白霜,确实搅拌均匀后倒入椰蓉,搅拌均匀。
  • 步骤 10/13
    将面糊倒入模具中,用刮刀抹匀,最好中间凹陷。因为烘烤的时候中间会隆起。
  • 步骤 11/13
    放入预热好的烤箱180℃烤35-40分钟。最后10分钟左右加盖锡纸避免上色过深。烤完脱模放在晾网上。
  • 步骤 12/13
    趁蛋糕温热时,用汤勺从上方淋上糖衣。(我的糖衣有点过稀了,糖衣凉了自然会凝结)
  • 步骤 13/13
    趁糖衣还没有干的时候用糖渍橙皮和开心果碎进行装饰,这样待糖衣干了之后就可以将装饰物黏住了,不容易掉落。
小贴士

1、书中步骤4当中用的是椰子奶油粉,我只有椰浆,所以替换了,如果大家有还是跟着书中走。

2、我没有买到椰子丝(不是椰蓉,是有点长度的丝状物),如果有,可以最后在面糊表面撒一些,增加口感和颜值。

3、最后的酒选用带有果香味的君度橙酒与蛋糕体有很好的呼应,或者换成果味白兰地。其它还是不要乱替换比较好。

发布于 2018-12-08
评论
相关菜谱