蔓越莓糯米蒸蛋糕(无油低糖无须打发全蛋)
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清秀

夏天怕上火,咱们就不烤,蒸着吃。这个蛋糕不用油也一样软糯好么,这种蛋糕一般的做法是海绵蛋糕的做法,要打发全蛋,这个难度比较大有木有,消泡也厉害,建议使用分蛋海绵的办法,不用隔温水打发,也不用打到手抽筋,冰箱里直接取出的蛋也一样能用,相信我新手和懒人都能搞定!

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 4个
蔓越莓干 25克
糯米粉 120克
低粉 30克
细砂糖 60克
柠檬汁 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    用料:鸡蛋4个,蔓越莓干25克,糯米粉120克,低粉30克,细砂糖60克,柠檬汁少许模具:20CM蒸笼(相当于8寸模具),大家可以使用模具,如果是玻璃盖,建议在模具上盖上保鲜膜,同时用牙签戳几个洞,避免水珠滴落到蛋糕表面。
  • 步骤 2/12
    先分蛋,将鸡蛋分成蛋白蛋黄分别放在两个容器里,蛋清中不能分入蛋黄,装蛋白的容器要无水无油。
  • 步骤 3/12
    将蔓越莓干切碎,在少许面粉中(分量外)抖匀,这是处理能使果干能够均匀分布在蛋糕中,不会都沉淀在底部。
  • 步骤 4/12
    糯米粉和低粉混合,过筛备用。
  • 步骤 5/12
    蛋清中加入适量柠檬汁,糖分三次加入,将蛋白打发至全发,打蛋头提起时呈直立尖角。
  • 步骤 6/12
    将蛋黄倒入打发好的蛋白中。
  • 步骤 7/12
    再中速打2分钟左右,滴落的蛋液纹路不会消失。
  • 步骤 8/12
    将过筛的粉料拌入打发的蛋里,注意用翻翻拌的手法,不能绕圈圈,快速拌匀至无干粉(这时可以先将蒸锅装满水开火烧起来)。
  • 步骤 9/12
    将处理好的蔓越莓干倒进来,拌匀。
  • 步骤 10/12
    在蒸笼中垫上纱布,将混合好的蛋糕液倒入蒸笼中,。
  • 步骤 11/12
    上锅蒸25分钟左右,关火焖5分钟后再开盖。
  • 步骤 12/12
    冷却后切件。
发布于 2019-02-27
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