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焦糖闪电泡芙
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alteration弟弟

这款泡芙的配方来自【甘味平衡】～有些地方做了改动；做完之后将糖浆剩了一半，馅料剩了1/3，喜欢这款泡芙的朋友可以酌情减少一些份量。泡芙皮的份量我做了15个泡芙，亲们可以参考一下^_^～

食材
白砂糖 100g
水 30g
淡奶油 200g
蛋黄 3个
吉利丁粉 5g
奶油奶酪 250g
牛奶 60g
黄油 45g
盐 2g
糖 10g
低筋面粉 60g
鸡蛋 2个
糖粉 100g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/32
    将焦糖酱所用的糖和水倒入锅中；
  • 步骤 2/32
    开火煮至和咖啡类似的颜色，一定要注意火候不然很容易煮过～
  • 步骤 3/32
    将淡奶油倒入锅中搅拌均匀，把火关小再煮两分钟；
  • 步骤 4/32
    煮至如图所示的状态，晾凉待用；
  • 步骤 5/32
    将三个蛋黄放入干净的碗中；
  • 步骤 6/32
    加入泡芙馅料所用的白砂糖；
  • 步骤 7/32
    用电动打蛋器打发至蛋黄颜色变浅；
  • 步骤 8/32
    将吉利丁粉加入馅料所用的淡奶油中，搅拌均匀；（如果没有吉利丁粉，吉利丁片也可以）
  • 步骤 9/32
    开火煮至微滚；
  • 步骤 10/32
    将淡奶油缓缓倒入蛋黄糊中，一边倒一边搅拌；
  • 步骤 11/32
    将淡奶糊倒回锅中，继续开火煮至如图所示的浓稠程度；
  • 步骤 12/32
    倒入盘中，将盘子放入冷冻室冷冻30分钟；
  • 步骤 13/32
    冷冻馅料的同时开始准备泡芙皮，将泡芙皮除了面粉和鸡蛋外其他的材料全部倒入锅中；
  • 步骤 14/32
    煮沸后倒入面粉；
  • 步骤 15/32
    不要关火，快速搅拌成如图所以的面团，（一定不能关火且必须搅拌成面团）将面团放在一边冷却待用；
  • 步骤 16/32
    将冷冻好的馅料拿出倒入盆中，加入奶油奶酪；
  • 步骤 17/32
    用电动打蛋器打发至柔软细腻的状态；
  • 步骤 18/32
    加入75ml焦糖酱；
  • 步骤 19/32
    搅拌均匀即成泡芙馅料；
  • 步骤 20/32
    将两个鸡蛋打散；
  • 步骤 21/32
    分几次加入面糊中；（面团一定要晾至60度以下以防烫熟鸡蛋；由于面粉的吸水性不同也许用不完两个鸡蛋，一定要一点一点加，不要让面糊太稀）
  • 步骤 22/32
    用电动打蛋器搅打至完全吸收再加下一次；
  • 步骤 23/32
    面糊呈三角状不滴落，软硬程度就可以了；
  • 步骤 24/32
    准备裱花嘴和裱花袋；
  • 步骤 25/32
    将泡芙面糊涂少许在烤盘的四个角上，以固定烘焙纸；
  • 步骤 26/32
    将泡芙挤在烘焙纸上；放入提前预热到170度的烤箱中，烤40分钟；
  • 步骤 27/32
    将烤好的泡芙拿出，底部扎三个洞方便挤入馅料～
  • 步骤 28/32
    将馅料装入裱花袋（如果馅料较硬会不好挤，可以在装入裱花袋之前用微波炉加热10秒钟），挤入泡芙中；
  • 步骤 29/32
    将糖粉和45ml焦糖酱倒入锅中；（没有糖粉的话可以用白砂糖代替）
  • 步骤 30/32
    开火加热成糖浆；
  • 步骤 31/32
    依次将泡芙表明沾上糖浆；
  • 步骤 32/32
    晾至糖浆凝固，这款泡芙就完成了。
小贴士

泡芙成功与否的关键就在于面糊的软硬程度，一定要呈倒三角不滴落状态，太软或者太硬都会导致失败喔……

发布于 2019-01-10
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