焦糖闪电泡芙
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浮辰辰辰

闪电泡芙,外文名Eclair,别名脆皮法棍,即一种类似手指的奶油面包,后被研发制作为各类泡芙曲奇,其特点在于口感细腻润滑,吃掉第一口就会被其所吸引而很快吃完,速度如闪电般迅猛。

也有人认为是这种甜品在刚烤出来的时候,伴有闪电般的裂纹,故得其名。目前,闪电泡芙已由法国传统甜点波及到世界各地,并不断被赋予新的创新和定义。

时间:30分钟-1小时
食材
泡芙部分 适量
85克
黄油 60克
牛奶 85克
低粉 90克
鸡蛋 3个
5克
1克
内馅 适量
巧克力 100克
淡奶油 150克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好烘焙原料并称好重。
  • 步骤 2/9
    将黄油,水,牛奶,盐,糖放在深口平底锅里。
  • 步骤 3/9
    开中火煮至沸腾离火。
  • 步骤 4/9
    加入过筛后的面粉,压拌成团,接下来再放回燃气灶上小火加热一分钟,边加热边搅拌均匀。
  • 步骤 5/9
    面团稍微放置一会儿,然后加入一个鸡蛋,每加入一次都要搅拌均匀,然后放置下一个。
  • 步骤 6/9
    鸡蛋全部加入的面团用刮刀提起,面糊向下滴落后,留下在刮刀上的面糊形成倒三角。
  • 步骤 7/9
    将面糊装在有花嘴的裱花袋里,在烤盘上挤成长约十厘米的长条,可以根据自己想要的形状来选择花嘴。如果不是防沾的烤盘,要在上面铺上油布或油纸。
  • 步骤 8/9
    将泡芙面糊放进预热好的烤箱,185度中层上下火烤35分钟左右,颜色烤至金黄色取出。放凉后填入馅。
  • 步骤 9/9
    来做泡芙馅料,配的是巧克力奶油酱,巧克力融化后加入淡奶油搅打均匀,贴上保鲜膜放冰箱冷藏,浓稠后取出。
小贴士

泡芙在烤制过程中别开烤箱门,会导致回缩。

泡芙要烤熟后才能取出,不然会塌陷。

泡芙馅料可以根据自己的口味来调制。

发布于 2019-01-28
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