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焦糖坚果塔
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小珍珠intonation

每天吃一把坚果养生，大家都知道，我卻坚持不了3天就放弃了。因为，个人觉得原味坚果太寡淡

家里常常会有些烘培剩下不足秤的花生、核桃、夏威夷豆、松子……都可以拿来做坚果塔。

食材
有盐黄油 187克
糖粉 112克
全蛋液 58克
杏仁粉 93克
低筋面粉 280克
细砂糖 64克
水 10克
麦芽糖 60克
淡奶油 76克
有盐奶油 8克
综合坚果 580克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    黄油室温软化
  • 步骤 2/23
    187克黄油打发
  • 步骤 3/23
    加入112克糖粉
  • 步骤 4/23
    先用刮刀把黄油、糖粉拌压到看不见糖粉，继续打发
  • 步骤 5/23
    分3次加入全蛋液打发
  • 步骤 6/23
    打发
  • 步骤 7/23
    加入93克杏仁粉，拌匀
  • 步骤 8/23
    加入过筛面粉
  • 步骤 9/23
    翻拌均匀(看不到干粉的状态)
  • 步骤 10/23
    用手，快速抓成团(夏天放入冰箱冷藏15分钟)
  • 步骤 11/23
    15克，搓团，放入模中
  • 步骤 12/23
    沿着模具按压成小碗状
  • 步骤 13/23
    注意厚薄一致
  • 步骤 14/23
    烤箱预热至170度，烤18-20分钟
  • 步骤 15/23
    160度，18分钟，烤熟生果仁。然后，打开烤箱降低温度后，再转90度给果仁保温
  • 步骤 16/23
    麦芽糖60克+淡奶油76克+有盐奶油8克，小火煮滚
  • 步骤 17/23
    细砂糖64克+水10克，中火煮焦糖，不要翻动糖浆
  • 步骤 18/23
    煮到褐色泡泡的状态
  • 步骤 19/23
    倒入淡奶麦芽糖浆，拌匀，熄火
  • 步骤 20/23
    倒入果仁
  • 步骤 21/23
    翻拌均匀
  • 步骤 22/23
    把焦糖果仁，填入餅干小碗里，最后再进170度烤箱，烤10分钟
  • 步骤 23/23
    成品48个，完成
发布于 2018-08-21
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