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奶香坚果塔
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provision悄悄

坚果塔是台湾名特产小食，同事给我品尝过一个，非常好吃，也相当的贵。制作略显复杂，忙活了两个下午，一个下午做塔壳，一个下午熬糖浆坚果，摆盘拗造型????～完美

食材
塔壳 适量
低筋面粉 200g
杏仁粉 50g
糖霜 60g
黄油 120g
鸡蛋 1枚
盐 1小勺
馅料 适量
混合坚果 250g
淡奶油 150g
细砂糖 40g
蜂蜜 25g
朗姆酒 1中勺
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    将所有的食材准备好
  • 步骤 2/17
    将事先室温软化好黄油加糖霜，用打蛋器搅拌顺滑
  • 步骤 3/17
    然后在搅拌顺滑的黄油里加入蛋液，慢慢倒入，一边倒入一边搅拌均匀
  • 步骤 4/17
    使蛋液在黄油里充分吸收
  • 步骤 5/17
    然后放入低筋面粉、杏仁粉和盐
  • 步骤 6/17
    用刮刀按压成面团，让液体充分吸收
  • 步骤 7/17
    放入保鲜袋用手按压成团（注意不要按压过度，避免起筋）
  • 步骤 8/17
    将面团放入冰箱冷藏1小时以上
  • 步骤 9/17
    取出面团，放室温回温后分成每个25g一份，擀成0.3cm的圆片放入模具中，整理好形状将带有塔皮的模具放入冰箱冷藏1小时以上（起到松弛的作用）
  • 步骤 10/17
    从冰箱取出松弛好的塔皮，用叉子在塔皮底部戳一些小孔
  • 步骤 11/17
    然后放上烘焙重石，以防烘烤时面皮向上凸起（如果没有烘培重石，也可以放入黄豆、赤豆、绿豆，主要是压住面底）
  • 步骤 12/17
    烤箱180度预热10分钟，放入塔皮，调至160度，烤20分钟。从烤箱取出成型的塔壳，将烘焙重石移走，继续烤15分钟，至塔壳上色烤熟
  • 步骤 13/17
    将烤熟的塔壳取出脱模，放凉
  • 步骤 14/17
    坚果馅制作将淡奶油、细砂糖、蜂蜜及朗姆酒放入不粘锅里（最好是深口锅，防止沸腾溢出）开中火慢慢熬，熬至棕褐色，调至小火再熬10分钟（在熬至过程中千万不要用勺子????搅拌，搅拌会就把糖析出，就熬不出糖浆了）
  • 步骤 15/17
    等糖浆熬至颜色较之前深一点，起泡了，关火便放入混合坚果，用刮刀快速翻拌均匀，使坚果裹上糖浆
  • 步骤 16/17
    将熬制好的坚果糖浆用勺子装满一个一个塔壳，再到烤箱用130度的热风功能烤20分钟
  • 步骤 17/17
    取出晾干，装盘
小贴士

1、塔皮入模后一定要松弛半小时，这歩很重要，为减少塔壳的回缩

2、塔壳烘烤时最好用烘培重石压住，以防烘烤时底部面皮向上凸起

3、熬至好的坚果装满塔壳后，一定要到烤箱用热风功能烤20分钟，待取出后用风扇吹凉，这样糖浆裹着的坚果会变稍硬些，口感会更好。否则就会有点粘手

4、每塔壳25g，该配量可做18个

发布于 2018-08-09
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