奶香坚果塔
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provision悄悄

坚果塔是台湾名特产小食,同事给我品尝过一个,非常好吃,也相当的贵。制作略显复杂,忙活了两个下午,一个下午做塔壳,一个下午熬糖浆坚果,摆盘拗造型????~完美

食材
塔壳 适量
杏仁粉 50g
糖霜 60g
黄油 120g
鸡蛋 1枚
1小勺
馅料 适量
混合坚果 250g
淡奶油 150g
细砂糖 40g
蜂蜜 25g
朗姆酒 1中勺
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    将所有的食材准备好
  • 步骤 2/17
    将事先室温软化好黄油加糖霜,用打蛋器搅拌顺滑
  • 步骤 3/17
    然后在搅拌顺滑的黄油里加入蛋液,慢慢倒入,一边倒入一边搅拌均匀
  • 步骤 4/17
    使蛋液在黄油里充分吸收
  • 步骤 5/17
    然后放入低筋面粉、杏仁粉和盐
  • 步骤 6/17
    用刮刀按压成面团,让液体充分吸收
  • 步骤 7/17
    放入保鲜袋用手按压成团(注意不要按压过度,避免起筋)
  • 步骤 8/17
    将面团放入冰箱冷藏1小时以上
  • 步骤 9/17
    取出面团,放室温回温后分成每个25g一份,擀成0.3cm的圆片放入模具中,整理好形状将带有塔皮的模具放入冰箱冷藏1小时以上(起到松弛的作用)
  • 步骤 10/17
    从冰箱取出松弛好的塔皮,用叉子在塔皮底部戳一些小孔
  • 步骤 11/17
    然后放上烘焙重石,以防烘烤时面皮向上凸起(如果没有烘培重石,也可以放入黄豆、赤豆、绿豆,主要是压住面底)
  • 步骤 12/17
    烤箱180度预热10分钟,放入塔皮,调至160度,烤20分钟。从烤箱取出成型的塔壳,将烘焙重石移走,继续烤15分钟,至塔壳上色烤熟
  • 步骤 13/17
    将烤熟的塔壳取出脱模,放凉
  • 步骤 14/17
    坚果馅制作将淡奶油、细砂糖、蜂蜜及朗姆酒放入不粘锅里(最好是深口锅,防止沸腾溢出)开中火慢慢熬,熬至棕褐色,调至小火再熬10分钟(在熬至过程中千万不要用勺子????搅拌,搅拌会就把糖析出,就熬不出糖浆了)
  • 步骤 15/17
    等糖浆熬至颜色较之前深一点,起泡了,关火便放入混合坚果,用刮刀快速翻拌均匀,使坚果裹上糖浆
  • 步骤 16/17
    将熬制好的坚果糖浆用勺子装满一个一个塔壳,再到烤箱用130度的热风功能烤20分钟
  • 步骤 17/17
    取出晾干,装盘
小贴士

1、塔皮入模后一定要松弛半小时,这歩很重要,为减少塔壳的回缩

2、塔壳烘烤时最好用烘培重石压住,以防烘烤时底部面皮向上凸起

3、熬至好的坚果装满塔壳后,一定要到烤箱用热风功能烤20分钟,待取出后用风扇吹凉,这样糖浆裹着的坚果会变稍硬些,口感会更好。否则就会有点粘手

4、每塔壳25g,该配量可做18个

发布于 2018-08-09
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