杏香苹果塔
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excess宇文

杏香苹果塔,超级经典的西式甜点,这样做清新又美味

时间:1-2小时
食材
2g
无盐黄油 70g
清水 80ml
杏仁粉 60g
鸡蛋 1个
蛋黄 1个
黄油 30g
细砂糖 30g
蜂蜜 少许
香草精 1/2小勺
青苹果 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    首先制作塔皮。准备好塔皮的全部材料,黄油无需提前解冻;
  • 步骤 2/16
    面粉与盐混合均匀,加入切小丁的黄油块;
  • 步骤 3/16
    用手或者切面器,将黄油与干粉混合成粗粒玉米粉的状态;
  • 步骤 4/16
    分次加入清水(夏天请用冰水),用刮刀拌至基本成团;
  • 步骤 5/16
    准备一张大一些的保鲜膜,将面团倒在保鲜膜上,稍稍整形成团,用保鲜膜包裹住,放入冰箱冷藏1小时以上或者过夜;
  • 步骤 6/16
    准备好馅料的材料。黄油要提前拿出来回温;
  • 步骤 7/16
    将回软的黄油切小丁;
  • 步骤 8/16
    加入细砂糖,用手动打蛋器将黄油打至顺滑发白的状态,不需要打发;
  • 步骤 9/16
    逐个加入鸡蛋和蛋黄,搅拌均匀;
  • 步骤 10/16
    加入杏仁粉,拌匀。杏仁粉不需要提前过筛,只要没有大的颗粒即可;
  • 步骤 11/16
    苹果切薄片;
  • 步骤 12/16
    烤箱预热195度。取出冷藏好的塔皮面团,切取1/2的量,放在一张大油纸上,然后表面再盖上一张油纸,将塔皮擀成厚约3mm的面片。我这块的直径大约25cm左右。在面皮中间扎上一些小孔,周围预留3cm左右的空白;
  • 步骤 13/16
    在中间扎孔的地方涂上杏仁馅,不要太多;
  • 步骤 14/16
    摆好苹果片;
  • 步骤 15/16
    将塔皮边缘向中间折起,将馅料包裹住。然后在苹果片上撒上砂糖粒,还可以在饼皮上刷一层蛋液(我没刷);
  • 步骤 16/16
    预热结束后,将做好的苹果塔胚送入烤箱,中层,上下火,190度,烘烤25~30分钟左右,至表面上色。烘烤结束后,立即出炉,在塔的表面刷一层蜂蜜和黄油,然后放在晾网上,完全晾凉后切块食用。吃时刻搭配冰激凌,酸奶油等,风味更佳。
小贴士

1. 制作塔皮面团时,黄油无需提前解冻,保持其坚硬的状态。如果室温很高,那么可以提前将黄油切丁,然后冷藏,使用前再取出来。同时,可以用冰水代替清水;

2. 面团可以成团即可,切勿过度操作面团,以免面团起筋,影响酥脆程度;

3. 杏仁馅不宜过多,因为烘烤的过程中,馅料会膨胀;

4. 如果想饼皮上色更深,可以在烘烤前刷一层蛋液或者蜂蜜水。

发布于 2020-07-07
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