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Apple Tart（苹果塔）
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肖申克

最近最喜欢的一款甜点，非常非常好吃的苹果塔。它一共有四层口感：第一层酥脆的shortbread，第二层细腻的芝士蛋糕，第三层是肉桂味的苹果以及第四层有烤香的杏仁片。

~(*^__^*)~ 此用量可以做6寸蛋糕圆模一个

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食材
冷的无盐黄油 100g
苹果 1-2个
盐 1/4 tsp
奶油奶酪（cream cheese) 150g（ 室温软化）
中筋面粉 105g
香草精 1/4 tsp
柠檬汁 1 Tbsp
糖粉 20g
肉桂粉 1/3 tsp
白糖A 20g
鸡蛋 1个
杏仁片 35g
白糖B 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    预热烤箱230℃。准备6寸圆模一个，底部垫好烘焙纸，周边涂一层油
  • 步骤 2/8
    将面粉，盐和糖粉放在料理机里，先搅拌均匀。然后加入切成小块的冷的黄油搅拌至材料混合即将成团马上停止。（此步骤可以用手代替，将所有材料揉和成粗粒状即可。）然后将混合好的材料倒入圆模里
  • 步骤 3/8
    用手指轻轻按压，使之铺满模具底部并往上延伸大概2.5cm高的周边一圈。然后用保鲜膜包好，放冰箱冷藏
  • 步骤 4/8
    4、将室温软化的奶油奶酪放进搅拌机或料理机里打散打软，加入白糖A，打匀；再加入鸡蛋和香草精，搅打到细腻状态，没有块状奶酪即可
  • 步骤 5/8
    拿出冷藏的做法3，将奶酪糊倒进去，铺平，再盖好保鲜膜，继续放冰箱冷藏
  • 步骤 6/8
    将苹果削皮后切片，加入一勺柠檬汁拌匀，防止苹果氧化变色；将白糖B和肉桂粉加入切好的苹果片里，拌匀
  • 步骤 7/8
    将苹果片均匀地铺在奶酪糊上，再将杏仁片洒在苹果片上
  • 步骤 8/8
    进烤箱，230℃ 先烤10分钟，然后下调至205℃ 烤25-30分钟，或至表面呈金黄即可。冷却后即可食用，或者放冰箱冷藏4小时后再吃。吃前撒些糖粉即可
小贴士

1、做塔底的黄油一定要是很冷的，不要软化的；面团不要搅拌到细滑的程度，即将成团就要立即停止，否则烤的时候可能流油。

2、刚烤好的苹果塔比较难切，因为中间的芝士蛋糕还未凝结成型。不过此时底部的shortbread非常酥脆，个人觉得比冷藏之后再吃更好吃。所以建议在冷藏前先吃一块吧，哪怕芝士蛋糕不好切！(*^__^*)

3、如果喜欢shortbread的而自己加了量的，请适当延长烘烤时间，否则底部可能不熟。毕竟西点类的对比例要求比较精确，如果自行调整配方的话可能出现“实物与照片不符”的可能(⊙o⊙)哦。

以上，仅供参考：）

发布于 2018-10-08
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