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南北杏川贝猪肺汤（雪梨苹果版）
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袭人steak

此汤具有止咳、平喘、养肺补虚的功效，适合雾霾天气引起的呼吸道不适，以及抽烟引起的咳嗽。（对于抽烟引起的咳嗽，我个人认为就没必要煲给他喝了，先顶他的肺，然后拉到角落打一顿，说不定就不咳了）

食材
猪肺 1个
瘦肉 400克
南杏 20g
北杏 10g
川贝母 20g
雪梨 1个
苹果 1个
生姜 2片
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    川贝母为润肺止咳的名贵中药材，应用历史悠久，疗效卓著。平贝母价格较为亲民，也具有清热润肺，止咳化痰的作用，为一种常用中药。两者在药用上有一定差别，价格也是差别有十倍之大， 总之，川贝母和浙贝母均属于止咳化痰平喘药类别，均具有清热化痰，散结消肿的功效，但川贝润肺止咳的功效较明显。如果觉得川贝母贵的亲们，可以用平贝母替代。ps：买川贝母时可让药店的人帮忙捣碎，这样更加容易煲出味
  • 步骤 2/14
    南杏味香甜含有丰富的维生素E，润燥补肺、滋养肌肤，北杏稍苦涩多作为中药使用，止咳平喘，润肠通便，平时南北杏煲汤的比例是4:1，由于加入苹果雪梨中和苦涩口感，所以使用了10g，雪梨我喜欢用清甜爽口的贡梨，苹果用普通红富士即可
  • 步骤 3/14
    南北杏用热水浸泡
  • 步骤 4/14
    由于杏皮苦涩，影响汤的甜度和口感，我喜欢将它剥掉，去皮后容易煲出味，也更干净卫生
  • 步骤 5/14
    以下是清洗猪肺的步骤，稍微有些血腥，请调整好情绪再观看
  • 步骤 6/14
    PS：要买完整没破损穿洞的猪肺一只
  • 步骤 7/14
    用水管对准猪肺的喉管注水，等猪肺膨胀到一定程度后拔出水管，让猪肺里面的血水从喉管流出，再接入水管注水（感觉就像是充气球，等你感觉膨胀得快要爆炸的时候，就可以松开水管排水了，哈哈哈）
  • 步骤 8/14
    以上方法反复操作多次，直至猪肺变白，才算是清洗干净
  • 步骤 9/14
    猪肺切块焯水，煮出浮沫后捞起（一定要及时把沫撇干净，否则滚进猪肺会变脏）
  • 步骤 10/14
    再用清水冲洗干净，挤出水分恭喜你，总算是把猪肺处理好了（预估耗时30-40分钟，呵呵哒）
  • 步骤 11/14
    接下来可以做煲汤的步骤了，先用少量油大火翻炒几分钟，这是保持让汤变白的一个小窍门，将炒好的猪肺倒入汤锅，加上适量的水，分量是可以一家大小5、6口人饮用
  • 步骤 12/14
    将瘦肉整块放入锅中一起煲（我喜欢用猪展肉，煲好捞起手撕了撒点盐油拌一下吃，超级香）再往里加入南北杏、川贝母和姜片，大火煮开后（撇去浮沫），小火煲30-40分钟，再放入苹果雪梨
  • 步骤 13/14
    苹果雪梨不要太早放入，煲太久会酸，放入苹果雪梨大概煲10-15分钟即可，最后加入适量的盐调味
  • 步骤 14/14
    煲好的汤偏白，川贝独特的微苦被雪梨和苹果的清甜中和，汤还带有杏仁香味，回甘。
小贴士

一定要买完整带喉管的猪肺，穿孔破损则无法注水，会清洗不干净

发布于 2018-11-03
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