奶香苹果塔
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皋瞳孔中的迷雾

这款塔皮是用的小山进老师的方子,非常酥脆,内馅是苹果派的熬法,然后底层加了无油的卡仕达酱,整体不会太甜太腻,吃起来口感很清爽伴着浓浓的奶香。

食材
低粉 210g
黄油 140g
鸡蛋黄 1个
砂糖 4g
2g
37ml
苹果 2个
鸡蛋黄(可把刚才塔皮剩的蛋黄加一起) 1个
牛奶 200g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    黄油切丁或片室温软化
  • 步骤 2/12
    蛋黄+水拌匀之后加入盐和砂糖放进冰箱待用
  • 步骤 3/12
    把黄油放进盆里用橡皮刀搅拌柔滑
  • 步骤 4/12
    过筛的低粉倒入黄油中,用橡皮刀切的方式拌匀至整体变成颗粒状,看不到粉末即可,切勿不要搅拌过头
  • 步骤 5/12
    然后往步骤4中倒入步骤2,轻微搅拌让面糊充分吸收水分,不要搅拌过头
  • 步骤 6/12
    放进保鲜膜里放冰箱冷冻一晚。第二天取出室内回温擀至3mm厚,入模,压掉多余的塔皮。(若是活底模,可在擀塔皮时,将活底放在下面,大概擀成圆形时小心入模)
  • 步骤 7/12
    再放入冰箱冷冻2个小时以上取出用叉子在塔底叉洞
  • 步骤 8/12
    苹果内馅:将苹果切小丁,黄油入锅融化苹果倒入锅内炒,放砂糖炒至苹果水分煮干,注意不要糊锅,加入过筛后加水搅匀的玉米淀粉,这时苹果内馅变得浓稠即可关火,盛出冷却
  • 步骤 9/12
    卡仕达酱:蛋黄里加入砂糖,搅拌至发白,倒入奶锅中,加入玉米淀粉,倒入牛奶时边倒边拌匀至无颗粒状
  • 步骤 10/12
    开中小火熬煮,不停搅拌至浓稠状态。这时烤箱可开始预热至180度。
  • 步骤 11/12
    将卡仕达酱均匀抹在塔皮上,然后铺满苹果内馅。
  • 步骤 12/12
    待烤箱预热至180度放入烤箱中层烤50-60分钟,根据上色情况可再加时间。
小贴士

1、可以撒上椰蓉、糖粉或者其他,根据自己喜好。

2、在抹上卡仕达酱后加点柠檬皮屑,或者烤完之后撒在面上都可以,这样吃起来有股柠檬的清香,一点都不突兀,整个味觉层次会更丰富。

3、苹果内馅的黄油可增减看自己喜好。

4、卡仕达酱一定要浓稠,不要涂太厚,这个分量我是用了一个8寸的披萨模,还有三个蛋挞模,填满感觉厚度刚刚好。以前做了个蜜桃派,蜜桃馅是用的新鲜水果,卡仕达酱也很稀,内馅整个就很失败,还把塔底浸软了。

发布于 2019-01-15
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