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柠香苹果派
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猿闻猿谴盘

前段时间网购了一箱柠檬，榨成汁放冰箱冷冻，用的时候很方便，做了这个漂亮的柠香苹果派！

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 80g
黄油 40g
蛋黄 8g
水 16g
盐 1g
苹果 1个
炼乳 1汤勺
细砂糖 82g
柠檬汁 40g
吉士粉 2g
蜂蜜 30g
淡奶油 140g
鸡蛋 2个
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    低粉过筛后，加入软化的黄油丁和白砂糖（主料为派皮部分）
  • 步骤 2/16
    用双手搓成均匀的松散状，有点像玉米面
  • 步骤 3/16
    把盐和冷水混合，稍搅拌让盐融化，再加入蛋黄成蛋黄水
  • 步骤 4/16
    把混合好的蛋黄水加入搓好的面盆里。用橡皮刮刀轻轻按压成团，然后盖上保鲜膜入冰箱冷藏一个小时
  • 步骤 5/16
    苹果清洗干净切成两大片，中间的籽部分不要，然后切成1毫米左右的均匀薄片
  • 步骤 6/16
    切好的苹果片立刻放入淡柠檬水或者清水中，以免氧化变黑
  • 步骤 7/16
    锅中注入少量水，加入30克白糖和30克蜂蜜，烧开后下入苹果片煮约一分钟，让苹果变软
  • 步骤 8/16
    捞出沥水，然后放厨房纸稍微擦干。取5片苹果片从右往左依次摆放。从右边开始卷起，开始的时候卷紧一点，力度越卷越松
  • 步骤 9/16
    卷好后竖起来，把外面的苹果片往外翻一点，稍做整形，一剁漂亮的苹果玫瑰花就做好了
  • 步骤 10/16
    把所有派馅原料混合在一起轻轻搅拌均匀，然后过筛一遍即可
  • 步骤 11/16
    冷藏好的派皮取出，上下分别垫上一张保鲜膜（这样更好擀开面皮也更容易操作），擀成稍大于派盘的大小
  • 步骤 12/16
    撕掉上面的保鲜膜，用手托起尴好的派皮，放入派盘里，稍做整理，并按压掉边缘多余的部分。撕掉保鲜膜，用叉子在派皮上叉上一些小洞，这样可以有效避免在烘烤的过程中派皮鼓起
  • 步骤 13/16
    在擀派皮的时候先把烤箱预热，180度。预热过程约十分钟。把做好的派皮放入预热好的烤箱，中下层烤约20分钟，至表面金黄
  • 步骤 14/16
    把做好的派馅倒入倒入烤好的派皮里，摆入事先做好的苹果玫瑰花
  • 步骤 15/16
    放入预热好的180的烤箱，继续烤约20分钟，至派馅完全凝固
  • 步骤 16/16
    成品图
小贴士

摆放苹果玫瑰花时按照想切的形状摆好，方便切也更美观。

发布于 2024-08-11
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