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巧克力酱苹果派
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exclusive英俊

3月第一课和柔蓝水晶老师学做焦糖苹果派，但是我和侄子一说，他想吃巧克力味道的，我就把焦糖换成了巧克力酱了。巧克力酱是我自己熬制的，味道相当的也不错。这款派外皮香酥，馅料香甜绵软，很是受我家小朋友的喜爱。谢谢亲爱滴柔蓝水晶，你辛苦了！

时间:1-2小时
食材
黄油 60g（派皮)
低筋面粉 140g（派皮)
全蛋液 20g（派皮)
白糖 30g（派皮)
苹果 2个（馅料）
黄油 8g
白糖 45g
柠檬汁 5g
巧克力酱 适量
菊花派盘 9.5寸1个
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    准备好所有食材。
  • 步骤 2/21
    黄油软化后，加入糖，无需打发，稍微拌匀一下。
  • 步骤 3/21
    筛入低粉。
  • 步骤 4/21
    将粉与黄油搓成玉米粉。
  • 步骤 5/21
    加入蛋液。
  • 步骤 6/21
    将面团揉成团状，用保鲜袋装好，放入冰箱冷藏一小时。
  • 步骤 7/21
    苹果去皮。
  • 步骤 8/21
    苹果去核切丁。
  • 步骤 9/21
    黄油融化。
  • 步骤 10/21
    放入苹果。
  • 步骤 11/21
    加入柠檬汁和45克白糖，继续加热至苹果变软糖融化，离火晾凉。
  • 步骤 12/21
    熬好的苹果备用。
  • 步骤 13/21
    面团取出，擀成比派盘大出一圈的薄片。
  • 步骤 14/21
    小窍门：因为面片不好拿起来，就直接把硅胶垫倒扣在派盘上
  • 步骤 15/21
    就是这个样子，不走形的。
  • 步骤 16/21
    然后慢慢在派盘中整形。
  • 步骤 17/21
    用叉子在底部叉出小洞。
  • 步骤 18/21
    将晾凉的苹果馅填入抹平。
  • 步骤 19/21
    放入烤箱提前预热好的烤箱200度上下火，中层烤20分钟。
  • 步骤 20/21
    烤好后不要移动，也不要立刻脱模，要等凉了再动。然后在淋上巧克力酱
  • 步骤 21/21
    切块享用吧。
小贴士

1. 此派皮做出的配方，正好可以覆盖派盘，要擀薄一些，如果擀后感觉皮很软不好操作，就继续放冰箱冷藏一会变硬。

2. 苹果要选择水分少、非常沙甜的品种，这样在煮的过程中不易出水，适合烘烤。如果馅的水分多，就要一直熬干些，或者加入水淀粉勾芡糊化一下，如果馅太湿，会使派皮也湿软，影响口感。

3. 烤好后不要移动，也不要立刻脱模，要等凉了再动。刚烤好的派底是软的，要凉后才能变硬。

发布于 2024-10-16
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