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法式苹果塔
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卤鸡翅o

法式苹果塔

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 80克
糖粉 25克
盐 少许
无盐黄油 50克
蛋黄 1个
苹果 1个
细砂糖 15克
淡奶油 50毫升
柠檬汁 5毫升
无盐黄油 15克
鸡蛋 1只
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烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    塔皮制作方法： 50g黄油提前室温软化
  • 步骤 2/22
    面粉、糖粉、盐混合，过筛到黄油碗中。
  • 步骤 3/22
    用刮刀搓成细屑。
  • 步骤 4/22
    加入蛋黄，揉成面团，用保鲜袋包好后放冰箱冷藏30分钟。
  • 步骤 5/22
    馅制作方法： 取15g黄油置锅中隔水融化成液体。
  • 步骤 6/22
    用水果刀将1个柠檬对半切开。将柠檬榨汁，取汁5ML。
  • 步骤 7/22
    用削皮刀将苹果去皮，用水果刀对半切开。
  • 步骤 8/22
    将苹果去核，用水果刀切成厚薄适中的片（不可太薄或太厚），苹果不变色。
  • 步骤 9/22
    将苹果装盘（沥去部分果汁），加入融化的黄油、柠檬汁、细砂糖，充分搅拌均匀，放10分钟待用。
  • 步骤 10/22
    鸡蛋打散（同时预热烤箱190度10分钟）。
  • 步骤 11/22
    加入淡奶油搅拌均匀。
  • 步骤 12/22
    塔皮取出，待稍软后，在案板上铺点面粉，用面棍擀成6寸批萨盘大小。
  • 步骤 13/22
    将塔皮铺在模具里压实，去除边位。
  • 步骤 14/22
    用叉子在塔皮上均匀叉一下，便于烤时定型透气。
  • 步骤 15/22
    把米和烘焙纸放在塔皮上。
  • 步骤 16/22
    置烤箱190度、中层，烤15分钟。
  • 步骤 17/22
    取出塔皮，倒入蛋奶液。
  • 步骤 18/22
    顺同一方向交叠铺上苹果片，中间点缀短的苹果片。
  • 步骤 19/22
    置烤箱中层180度烤20分钟。
  • 步骤 20/22
    苹果塔的皮很松化，蛋奶液滑嫩！
  • 步骤 21/22
    成品
  • 步骤 22/22
    成品
小贴士

1.黄油请提前室温软化。

2.用叉子在塔皮上均匀叉一下，方便烤时定型和透气。

3.派盘是不沾的，如是沾的，请在派盘刷层油。

发布于 2023-04-26
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