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巧克力焦糖酸奶塔
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邢伊人淡雅泪

巧克力焦糖酸奶塔,味道浓郁,口感浓香

时间:30分钟-1小时
食材
蛋糕粉 200g
低钠盐 2g
无盐黄油 100g
鸡蛋 1个
清水 12g
自制无糖酸奶 300g
焦糖风味糖浆 12g
巧克力风味糖浆 12g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    食材准备、称取，图为布里斯油酥面团所用材料。
  • 步骤 2/20
    取一干净无水碗，鸡蛋磕碗边，蛋清蛋黄倒入碗内，用手持蛋抽稍微搅打散开，盖保鲜膜备用。
  • 步骤 3/20
    蛋糕粉中倒入低钠盐，筛入干净无水的打蛋盆里。
  • 步骤 4/20
    黄油切片，后改切小块，倒入过筛好的蛋糕粉里。
  • 步骤 5/20
    干净无水的双手抓起适量蛋糕粉和黄油，搓成粗玉米粉状，粘在手上的可以用刮刀刮入盆里，不浪费。
  • 步骤 6/20
    中间弄出一个小坑，倒入清水11克、鸡蛋液50克-55克左右，用硅胶刮刀刮均匀，粘在硅胶刮刀上的可以用硬刮刀刮入盆里。
  • 步骤 7/20
    用手轻轻的把面粉揉成团。
  • 步骤 8/20
    放入保鲜袋室温静置30分钟。
  • 步骤 9/20
    静置的面团隔着保鲜袋，用擀面杖擀成大片。
  • 步骤 10/20
    取一圆形（也可以用杯盖），直径比模具稍微大1、2厘米左右，用作切割面片。
  • 步骤 11/20
    把面片切好，剩余面团同样擀开，切成圆形。
  • 步骤 12/20
    以下戴防粘或一次性手套操作，切好的圆形面片，中间先放入模具，用拇指轻轻沿着边缘把其余部分按压贴近模具。
  • 步骤 13/20
    底部用叉子轻轻扎些小孔。
  • 步骤 14/20
    一一完成后，边缘用硬刮刀的背轻轻按压出花型。
  • 步骤 15/20
    预热烤箱，190度，上下火，大温幅；剩余的鸡蛋液用刷子刷薄薄一层在塔皮上。
  • 步骤 16/20
    送入烤箱倒数第二层，190度，烤20-25分钟。
  • 步骤 17/20
    烤制完毕，趁热取出倒扣出来，放冷却架至完全冷却。
  • 步骤 18/20
    食用前，用勺子舀入酸奶，挤入焦糖风味糖浆，搅拌均匀后，表面再用巧克力风味糖浆挤出心形。
  • 步骤 19/20
    成品
  • 步骤 20/20
    成品
小贴士

1、烤制放凉的塔皮可以密封保存，食用前可以烤热一下。

2、酸奶、糖浆都是食用前再加进去，因为酸奶里有水分，塔皮会吸收散开。

3、揉面团时稍微成团即可，手的温度太高的人要尽快揉好，天气热的话面团冷藏静置也可以。

4、食用前塔皮内可以加入酸奶，也可以加入水果、果泥等。

5、用的大鸡蛋，还没有去壳之前大约70克，做布里斯油酥面团时根据面粉吸水性，大概需要50-55克左右，剩余少许用作塔皮刷面。

发布于 2020-03-31
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