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橙皮巧克力《糖沁橙皮》
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扈曼绿应

法国经典的手工夹心巧克力里面糖沁橙皮的做法。

食材
葡萄糖 1000g
精细白砂糖 2500g
纯净水 5L
香草豆荚 4支
新鲜进口橙子 12个
保水糖 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    橙子洗净擦干后去掉两头，一分为4，将果肉去除。
  • 步骤 2/4
    第一天：5L水加入香草豆荚，500g葡萄糖浆，500g白砂糖，10g保水糖，以及准备好的橙皮上火煮沸1分钟。取出静置放凉。
  • 步骤 3/4
    第二天：将橙皮捞出，糖浆上火加入500g葡萄糖浆，500g白砂糖，10g保水糖煮沸后，加入橙皮上火煮沸1分钟。再次取出静置放凉。
  • 步骤 4/4
    第三天：将橙皮捞出，糖浆上火加入500g白砂糖煮沸后，加入橙皮上火煮沸1分钟。再次取出静置放凉。本步骤持续到第5天。
小贴士

为了不浪费材料，除了果肉榨汁以外，我把所有的橙子原材料都加进去煮了。真的喜欢巧克力的朋友可以购买一个波美表，来测试糖的浓度，达到36波美是最合适的。

发布于 2018-11-21
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