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巧克力奶油盅
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奶油盅是一款传统的法式甜品，法语为Potdecrème，意思是装入杯子或罐中的奶油甜点。巧克力奶油盅，就是在基础的奶油盅里又加入了巧克力，闭上眼都可以想象出它的甜蜜丝滑、芳香浓郁。它的口感介于布丁和慕斯之间，而它的制作相对来说更加简单快捷。只要注意一些小细节就根本不可能失败。主材：甜巧克力50克、可可粉25克、淡奶油100毫升、蛋黄2个（中等大小鸡蛋）、牛奶150毫升注：或用75克可可脂含量在60-65%之间黑巧克力和糖15克代替甜巧克力50克和可可粉25克。装饰材料：巧克力屑和希腊酸奶少许

时间:30分钟-1小时
食材
甜巧克力 50g
可可粉 25g
淡奶油 100ml
鸡蛋黄 2个
牛奶 150ml
巧克力屑 适量
希腊酸奶 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    备好主材：甜巧克力、可可粉、淡奶油、鸡蛋、牛奶
  • 步骤 2/12
    先切些巧克力细丝，取一些好看的出来，做为最后装饰用。 或用小勺子刮些巧克力屑。
  • 步骤 3/12
    再随意切碎些，加上一起约50克巧克力，称量25克可可粉，放在一起备用。
  • 步骤 4/12
    淡奶油100毫升和牛奶150毫升倒入锅中，用小火加热。
  • 步骤 5/12
    加热到刚刚沸腾时关火（注意淡奶油在高温下会发生油水分离现象），加入50克巧克力和25克可可粉，静置几分钟后轻轻搅拌（避免气泡产生），直至巧克力完全融化。 如果还有没融化的巧克力块，只需再开小火加热一会就可以了，如有细小的颗粒不要紧，后面还要过滤就不见了。
  • 步骤 6/12
    另取一碗，放入2个蛋黄，用手动打蛋器混合均匀。
  • 步骤 7/12
    然后慢慢地倒入混合好的巧克力浆中，要边倒边搅拌，这时要注意温度不能太高，否则会形成蛋花。
  • 步骤 8/12
    将混合物用滤网过滤一下，最好过滤两遍，这样会更加细腻。
  • 步骤 9/12
    将过滤后的混合物糊倒入耐热容器中，如有小泡泡用叉子戳戳。
  • 步骤 10/12
    放进注有80度左右热水的烤盘中，水浴法烘烤，烤箱160度，烘烤18-25分钟到糊糊刚刚好凝固（时间取决于容器的深浅大小）。
  • 步骤 11/12
    出炉后先室温冷却，再放入冰箱冷藏一些时间，口感会更佳。
  • 步骤 12/12
    如果觉得太光秃，可以做些小装饰。 我是在上面挤了些希腊酸奶，然后撒些巧克力细丝。
小贴士

1.这个小甜品能量较高，因此最好不要用太大的容器，我做了4盅，这样一次一小份正好。

2.我用的是甜巧克力，因比较甜，就没有加糖。如用75克可可脂含量在60-65%之间黑巧克力，加糖15克。

3.出炉后室温冷却，放入冰箱冷藏口感更佳。

4.表面的装饰随意，可用奶酪、淡奶油、巧克力、浆果、坚果等。

发布于 2022-12-26
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