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焦糖干果可可酥饼
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我要长肉owo

焦糖坚果可可酥饼,饱腹感极强,高颜值甜点

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 160g
可可粉 20g
黄油 90g
糖粉 40g
蛋黄 30g
盐 1/8小勺
黄油 50g
细砂糖 50g
淡奶油 50g
水饴 50g
蜂蜜 25g
混合干果 125g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    先制作可可饼底：将室温下软化的黄油倒入小盆中，加入糖粉和盐
  • 步骤 2/20
    打发至颜色变浅、体积膨大的状态
  • 步骤 3/20
    分次加入蛋黄液
  • 步骤 4/20
    搅打均匀
  • 步骤 5/20
    筛入低筋面粉和可可粉的混合物
  • 步骤 6/20
    搅拌均匀
  • 步骤 7/20
    取约20g面团放入菊花塔模，并按照形状压薄，然后依次摆放入烤盘中
  • 步骤 8/20
    在面团底部用叉子插些小孔
  • 步骤 9/20
    将烤盘送入预热好的烤箱中层，以190度烘烤约12分钟
  • 步骤 10/20
    出炉稍晾凉后脱模，备用
  • 步骤 11/20
    将混合干果中颗粒较大的切小一些
  • 步骤 12/20
    然后放入烤盘中，送入烤箱以100度低温烘烤，备用
  • 步骤 13/20
    接下来制作焦糖：将所需材料均倒入小锅中
  • 步骤 14/20
    小火加热并稍稍搅拌，使融化的各种材料混合均匀
  • 步骤 15/20
    加热至约115度，关火
  • 步骤 16/20
    倒入温热的混合干果
  • 步骤 17/20
    快速搅拌均匀
  • 步骤 18/20
    然后将焦糖干果分装入可可饼底中
  • 步骤 19/20
    送入预热好的烤箱，以180度烘烤约25分钟
  • 步骤 20/20
    出炉晾凉即可
小贴士

1. 制作饼底时，蛋黄液要分次加入，待完全融合后再加入下一次；

2. 干果要提前加热，使其在温热状态下再加入焦糖中，以免焦糖快速凝固；

3. 分装入塔底的焦糖不要太多，以免烘烤过程中溢出；

发布于 2020-09-09
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