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京都抹茶干纳许莎布蕾酥塔
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所言皆尘土

双层内馅塔，两种干纳许搭配口感丰富

表面外观看着漂亮，切开更漂亮，哟～

方量可制作6寸酥塔\b两！！！个！！！，本人减半做的

请阅读完全步骤和小贴士后再操作～^^

食材
塔皮 适量
无盐黄油 15g
细砂糖 40g
盐 一小撮
低筋面粉 115g
全蛋液 15g
黑巧克力干纳许 适量
淡奶油 120g
蜂蜜 15g
黑巧克力 105g
抹茶干纳许 适量
抹茶粉 15g
白巧克力 125g
酒渍葡萄干 适量
葡萄干 30g
百利甜酒 适量
装饰 适量
糖粉 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    制作塔皮：60g无盐黄油切成小块，充分软化
  • 步骤 2/13
    细砂糖，盐和过筛后的低筋面粉混合均匀
  • 步骤 3/13
    步骤2加入软化好的黄油中，用搅拌铲不停切拌成沙粒状
  • 步骤 4/13
    加入全蛋液，继续拌成团成团后包保鲜膜，冷藏1小时以上
  • 步骤 5/13
    取出面团，擀成适当的大小，平铺进塔模内，除去多余边角（图忘拍了，就是平铺进塔模，各花边拐角铺好，然后擀面棍在塔模上滚滚滚一下就行～）
  • 步骤 6/13
    用小叉子均匀的戳上小洞口垫上烘焙纸，放上重石（或豆类）190度，中下层，30分钟
  • 步骤 7/13
    酒渍葡萄干：30g葡萄干切成小块，倒入百利甜酒，能淹没葡萄干即可待用
  • 步骤 8/13
    黑巧克力干纳许：将淡奶油和蜂蜜加热到略烫手的温度（约40度）离火，加入黑巧克力和黄油拌匀
  • 步骤 9/13
    抹茶干纳许：淡奶油，蜂蜜和抹茶粉加热到略烫手的温度（约40度）一边加热一边将抹茶粉搅拌均匀
  • 步骤 10/13
    离火，加入白巧克力和黄油继续拌匀
  • 步骤 11/13
    组合：酒渍葡萄干沥干塔皮底均匀铺上沥干后的酒渍葡萄干
  • 步骤 12/13
    倒入黑巧克力干纳许放入冰箱冷藏20分钟
  • 步骤 13/13
    取出再倒入抹茶干纳许冷藏定型后即可
小贴士

1.制作塔皮时，黄油不要软化过度。粉类混入黄油时，黄油需要保持低温状态才可以切成沙粒状

2.酒渍葡萄干的百利甜酒也可用朗姆酒替换

3.抹茶干纳许的抹茶粉一定要拌匀，避免结块最后成型是表面不均匀

4.菜谱是6寸圆塔模两！个！量！步骤图是除了葡萄干之外所有减半的量

5.装饰随意咯～

发布于 2019-02-28
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