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抹茶牛奶酱
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乄续约这一段情侯

方子参考《京都午茶时光！日式抹茶幸福甜点》 ，原方子太甜，我减糖了，这个糖量空口吃都不腻的，而且加了白巧，成品更加香浓。

说实话有种吃生巧的感觉，用来抹面包超级赞，当然你也可以用来抹任何你想抹的食物，司康，馒头，哈哈。

这个份量成品如图280ml的瓶子大半瓶，大概200ml左右的样子，够吃几天了。最好现做现吃，不要一次做太多。

食材
牛奶 50ml
抹茶粉（非绿茶，我用的青岚） 10g
淡奶油 100ml
白砂糖 30-40g
白巧克力 45g
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    抹茶粉过筛两次，50ml牛奶放入奶锅中小火煮至温热，加入抹茶粉，用手动打蛋器搅拌均匀，没有结块为止，制成抹茶牛奶液备用。如果有茶筅那就更好了~一定要没有颗粒呢。
  • 步骤 2/6
    150ML的牛奶和白砂糖、淡奶油一起加入较深的奶锅中，以小火加热，边加热边搅拌15分钟至粘稠状，状态有点像炼乳，而且颜色会偏黄，即可关火。在锅内加入白巧，搅拌至融化。【15分钟左右是菜谱份量熬煮时间，如果加量肯定时间要变长啊，为了严谨，时隔几年，我特意计时！13分钟左右，如果你熬了很久也没有这个状态，看看是不是自己火太小了啊~】
  • 步骤 3/6
    炼乳状如右图~有一定稠度，而且颜色会偏淡黄色。其实熬煮的过程就是蒸发水分，牛奶和淡奶油大家无论什么品牌，水分相差不大的，关键还是看自己熬煮的份量和火力。搅拌时候我喜欢用手抽，刮刀嫌不方便，另外一个要注意的就是菜谱份量，用直径16CM的奶锅，有点扑锅的风险，大家用18cm的应该好一点。
  • 步骤 4/6
    加入白巧后状态尤其的顺滑啊~奶香味非常足。
  • 步骤 5/6
    将步骤1中的抹茶牛奶液和步骤2中的牛奶酱混合均匀，如果有抹茶颗粒，就过筛一次，这样成品更细腻，当然了，有均质机的同学用均质机更方便。温热时即可装入消毒过的瓶内。特意有称量，这一份能得到195g抹茶牛奶酱，用weck的220ml玻璃瓶基本装满。【几年后更新的weck装~】洗锅水别浪费了，倒点热水or牛奶进去，做一杯抹茶拿铁吧。
  • 步骤 6/6
    成品应该是酱的形态啊~kuai出来的呢！非常香浓，可以用来泡饮品，或者做面包抹酱，非常棒啦。当初写菜谱时候是280ml的果酱瓶子啦。
小贴士

1、加热时候注意搅拌，否则糊底了。

2、白巧可加可不加，加了更香浓，不加一样味道超级好。

3、由于抹茶粉容易氧化，所以抹酱放置一段时间后颜色会变黄，没有那么绿了，大家尽量一次不要做太多，随做随吃最好~

4、如果冷藏后还是不浓稠的话，建议回锅再熬煮，蒸发一部分水分就好了。

其实就是水分没熬够。

发布于 2018-11-23
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