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丸九小山园名物蛋糕卷--抹茶
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食谱源自《京都午茶时光，日式抹茶幸福甜点》。此卷口感非常柔软，抹茶味浓郁，从蛋糕体到内陷，每处都有甘醇而苦涩的味蕾体验。份量：30*30cm烤盘一盘。如果用28*28cm的方盘，多出的部分可以用另一模具装起，放入风炉同烤即可。

食材
鸡蛋 9只
细砂糖 90克
牛奶 40毫升
蜂蜜 34克
黄油 23克
抹茶粉 7克
低筋粉 73克
玉米淀粉 17克
抹茶粉 5克
淡奶油 270毫升
细砂糖 31克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将4个全蛋，5只蛋黄，细砂糖17克，蜂蜜34克放入大打蛋盆中，搅打至发白浓稠的状态。搅打的时间比较长，打至蛋黄糊能层叠状态。
  • 步骤 2/12
    5个蛋白，分3次加入细砂糖73克，搅打至偏干性发泡状态。
  • 步骤 3/12
    将一半的蛋白糊和蛋黄糊混合。
  • 步骤 4/12
    7克抹茶粉，73克低筋粉，17克玉米淀粉混合后筛入步骤3中，翻拌均匀。
  • 步骤 5/12
    黄油23克，牛奶40毫升混合隔热水融化。
  • 步骤 6/12
    将牛奶黄油沿着橡皮刮刀加入到面糊中，翻拌混合均匀。
  • 步骤 7/12
    烤盘垫上不粘油布，将蛋糕糊倒入烤盘，震荡出大气泡。
  • 步骤 8/12
    风炉180度提前预热，预热好后，放入烘烤20分钟左右。出炉后倒扣到冷却架上，撕去底部的油布，将蛋糕翻转，正面朝上放置冷却至温温的状态。
  • 步骤 9/12
    冷却蛋糕的时候，准备馅料。200毫升淡奶油加入20克细砂糖，搅打至8分发。
  • 步骤 10/12
    5克抹茶粉，70毫升淡奶油，11克细砂糖混合打发至8分发。
  • 步骤 11/12
    夹馅：将蛋糕体毛巾面朝上，抹上一层甜奶油，近端的甜奶油抹厚点，然后挤上抹茶奶油，再盖上甜奶油。
  • 步骤 12/12
    将蛋糕卷紧紧卷起，放入冰箱冷藏定型约1小时然后取出，装饰蛋糕卷，切片享用。
小贴士

想吃原配的丸九小山园经典名物蛋糕卷，配方不要随意改动哦。

发布于 2024-09-05
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