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红糖红枣戚风cupcake
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疯疯癫癫只为你

在冬日的凉风还未吹到脸颊之前，来块暖胃贴心的红糖枣泥蛋糕吧！

食材
鸡蛋 5只（带壳50-60克之间）
干红枣 去核后80克
红糖 70克
植物油 85克
洋槐蜂蜜 5克
低筋面粉 110克
核桃仁 适量
葡萄干 适量
黑芝麻 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    准备工作：1）.红枣去核后，用大约刚好覆盖住枣子的冷水浸泡两小时至表面饱满；2）.红糖容易结块，装到保鲜袋里，铺平，用擀面杖擀的细致无颗粒存在；3）.鸡蛋洗干净，用厨房纸擦干无水；4）.葡萄干洗净，冷水浸泡
  • 步骤 2/19
    红枣取出，不用沥干，（泡红枣的水先留一留，别扔）先加50克植物油，用搅拌机或料理机打成枣泥（这一步打成均匀小颗粒状即可；然后加入剩余的35克植物油和5克左右的蜂蜜，打成细腻的枣泥，油和红枣融合在一起，表面没有油漂浮，如图所示
  • 步骤 3/19
    蛋清蛋黄分离，装蛋清的盆确保一定无油无水（好多人忽略这一点就很容易失败哦），蛋清里千万不要混入蛋黄（强迫症的人飘过）
  • 步骤 4/19
    蛋清中加入全部擀碎碎的红糖（如果你配方加量，红糖可以分两次加入），用电动打蛋器先低速打发到鱼眼泡状
  • 步骤 5/19
    转高速打发到湿性发泡
  • 步骤 6/19
    换低速打发到干性发泡，提起打蛋器，有直直的尖角出现
  • 步骤 7/19
    打发成功的蛋白，细腻均匀，倒盆不倒，蛋白部分完成，放一边备用
  • 步骤 8/19
    蛋黄用蛋抽搅匀
  • 步骤 9/19
    加入枣泥糊拌匀
  • 步骤 10/19
    筛入面粉切拌翻拌均匀（切勿搅拌，防止面粉起筋），如果太稠，可加一到两勺的泡红枣的水，成蛋黄枣泥糊。
  • 步骤 11/19
    取三分之一蛋白加入蛋黄枣泥糊中，翻拌均匀后
  • 步骤 12/19
    后两者混合，成最终的蛋糕糊，细致均匀，不会有气泡出现
  • 步骤 13/19
    拌匀的蛋糕糊糊
  • 步骤 14/19
    烤箱160度预热纸杯底部撒几颗泡好沥干的葡萄干，剥好的核桃仁，挖入蛋糕糊，接近杯子顶端但不超过，然后再加几颗葡萄干，核桃仁，撒点黑芝麻，混合的蛋糕糊足以支撑葡萄干和核桃仁的重量，如果它们手牵手陷进去了，说明蛋糕糊不是成功的蛋糕糊哦160度上下火热风烤十五分钟，蛋糕已经蓬松到杯外一定高度了，转下火150度，上火130度烤15-20分钟左右即可出炉，每个烤箱都有脾气，要找出适合的温度
  • 步骤 15/19
    成品图
  • 步骤 16/19
    成品图，戚风可能都会有一些回缩，如果你不怕烫手，出炉后立刻倒扣一下，可能会好点
  • 步骤 17/19
    如果面糊加的多可能会是这个样子，也不是很丑是不
  • 步骤 18/19
    红枣用的好想你
  • 步骤 19/19
    核桃用的西域良品，都不错，颗颗饱满，没有坏的！这款蛋糕口感细腻松软，枣香四溢，甜度适中，很受小朋友欢迎，欢迎大家尝试哦！
小贴士

关于方子是综合前人的方子，站在巨人的肩膀上，再融合加上自己的心得，写的很累，不求点赞，如果不是很成功就在自己身上找原因，我试验过的方子做下来能成功，聪明的你一定也可以！

发布于 2018-07-04
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