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中空纸杯蔓越莓蛋糕（四寸，五寸，六寸，八寸通用）
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沙雕游戏君

非常简单的戚风蛋糕，喜欢它不用洗模具，送人卫生又有面子，之前做过有厨友留言问方子，今天又做了整理一下写出来，喜欢的亲可以试试，这个纸模万能的某宝有很多，根据自己需要的尺寸去选择吧！

此方可做4寸中空纸模3个，5寸中空纸模2个，6寸普通戚风模具2个，这三个模具中下层150度30分钟左右；7寸中空模具1个，中下层150度40分钟；8寸普通模具1个，中下层150度50分钟，具体温度根据自己烤箱调整，我的烤箱温度高，八寸45分钟就可以了！

同样这个方子也可以做生日蛋糕胚，我习惯性增加10克低粉，主要是为了承重，口感没有太大差别，不用纠结，毕竟自己做的蛋糕要加多多的水果，那样吃着解腻又过瘾！

其实戚风蛋糕那么多方子都是大同小异，掌握好方法怎么做都会成功，主要就是打发蛋白要到位，装蛋白的盆一定要无油无水，混合时轻柔一些以免消泡，蛋糊倒进模具轻震几下震出气泡，低温烘烤组织会比较细腻，烘烤温度不要超过150度，出炉必须正面朝上摔一下然后立马倒扣，等到凉透再脱模，注意这些细节一定会成功的，感觉自己好啰嗦！

食材
鸡蛋 4个（60克以上）
玉米油 45克
牛奶 65克
低粉 80克
细砂糖 65克（蛋黄糊用15克，蛋白霜用50克）
柠檬汁或白醋 几滴
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    准备食材
  • 步骤 2/20
    玉米油牛奶细砂糖15克混合，用蛋抽搅打一分钟，砂糖融化，牛奶和油基本融合
  • 步骤 3/20
    筛入低粉混合至看不见干粉即可
  • 步骤 4/20
    分离蛋黄，蛋白的盆必须无水无油，加入蛋黄的面糊划Z字型搅拌均匀
  • 步骤 5/20
    这就是所谓的后蛋法，感觉面疙瘩基本没有，搅拌好的面糊细腻而有光泽，面糊必须先拌好然后再打发蛋白
  • 步骤 6/20
    蛋白里加几滴柠檬汁，没有的用白醋代替，主要是去蛋腥味，加25克白砂糖，电动打蛋器低速搅打30秒后，换中高速打至细腻泡沫，打发蛋白的同时150度预热烤箱
  • 步骤 7/20
    把剩下的25克糖全部加入继续中高速打发，
  • 步骤 8/20
    打至大弯勾的状态，如果做蛋糕卷这样就可以了，打过了蛋糕卷容易开裂
  • 步骤 9/20
    做蛋糕还要继续，换中低速继续打至干性发泡的状态，提起打蛋头能拉出小尖角
  • 步骤 10/20
    这张比较明显，就是这个状态，然后立刻停止，不要因为怕消泡再多打一会儿，蛋白霜会变得粗糙而影响成品
  • 步骤 11/20
    蛋黄糊重新抽打一下，取三分之一蛋白糊直接用蛋抽混合均匀，没错，就是用蛋抽，又快又方便
  • 步骤 12/20
    然后再取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合，依然用蛋抽混合，相信我，真的很快很方便
  • 步骤 13/20
    最后把把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜盆里，用橡皮刮刀以翻拌的方式混合均匀即可，混合好的面糊很细腻无颗粒（不懂翻拌？你怎么炒菜就怎么翻拌蛋糊，再不懂度娘看看视频吧）
  • 步骤 14/20
    倒一半面糊入模具，轻轻震平整，撒一层蔓越莓
  • 步骤 15/20
    然后倒入剩下的面糊，轻轻震平震出气泡后再撒一层蔓越莓，蔓越莓尽量靠中间，烤制过程中会往外涨的，五寸中空纸模正好两个
  • 步骤 16/20
    烤箱中下层150度30分钟，具体时间按自己的烤箱调整，我温度计忘记提前放了，请忽略那个温度，切记烘烤过程中不要打开烤箱
  • 步骤 17/20
    时间到取出震一下，正面朝上震不然破相了别找我，然后倒扣在瓶子上晾凉
  • 步骤 18/20
    一定要凉透了再脱模，不回缩不塌腰
  • 步骤 19/20
    云朵般细腻，酸酸甜甜的口感，有只小手已经迫不及待了！
  • 步骤 20/20
    盖上盖子送人也是美美哒！
小贴士

1 鸡蛋选大个新鲜的，不新鲜的蛋白打好会很粗糙，混合蛋黄糊也会容易消泡，装蛋白的盆一定要无水无油，分离的蛋白不能带蛋黄，如果有必须换掉或者取出，不然蛋白霜打发不到想要的小尖角，我试过大家就不要再试了，有厨友说土鸡蛋做的不好，而我一直都用土鸡蛋做，没发现有什么异样！

2 我比较懒砂糖只分两次就加进去了，每次都这样，没觉得有什么影响，不嫌麻烦的分三次也可以，我做一半的量直接一次就把砂糖全加进去了，最主要把蛋白霜的状态掌握好就行

3 至于开裂，我觉得很正常，都说低温烘烤能解决这个问题，我也试过，依然会有轻微裂纹，不影响口感我觉得也不算大问题了，所以不必太纠结！

发布于 2018-06-22
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