["和青酱做朋友 Be frds with Pesto(Jamie Oliver版)"]
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恼弛址俦斩

从来就是朋友。

这次为了消耗7块一大把的罗勒,动手做自己那杯青酱。男神Jamie有方,遍搜厨房君竟然没找到,赖子原版复刻,良心方子哦。

要用到的食材都不难找,喜欢的亲请立、即、动、手。

分享一句Jamie很不经意说的话,听到的那一刻他就成了我男神。

“爱与幸福通过手传递,食物才变得无比可口。”

食材
罗勒叶 68g
现磨帕玛森干酪 75g
松子 70g
橄榄油 120g左右
大蒜 2-5瓣
海盐 1/2茶匙
黑胡椒 随喜
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    所有食材,随性的Jamie没有称重,都是一把一撮的,一切随喜;强迫症赖子有称重,供亲参考。
  • 步骤 2/16
    一把120g左右的罗勒,摘完留下叶子大概70g,大概切碎就好;
  • 步骤 3/16
    松子入190度预热好的烤箱1分钟,1分钟,1分钟,“千万不要超烤过头,只要烤热就好,不要让松子变色”,赖子烤出微微、微微的油光;
  • 步骤 4/16
    磨碎芝士,最贵的食材竟然忘了拍这步(后补图)要是你用10几块一筒的芝士粉,别怪青酱不和你做朋友;
  • 步骤 5/16
    大蒜随意切碎,如图有6、7瓣,Jamie建议“仅放两瓣”,但是“属于你的青酱你说了算”,5瓣刚好;
  • 步骤 6/16
    先磨碎罗勒叶和大蒜,大概搅碎就好,有条件、有力气的“用杵与研缽捣碎”;
  • 步骤 7/16
    搅碎的时候放入盐,大概搅匀;
  • 步骤 8/16
    加入烤热的松子,搅碎;
  • 步骤 9/16
    加入一半现磨帕玛森干酪轻轻搅拌,并倒些橄榄油,“油的份量必须刚好能结合并稀释磨好的干酪粉,形成湿粘的浓稠度“;
  • 步骤 10/16
    依口味加入盐、黑胡椒,然后放入大部分剩余干酪;持续加入少许干酪或橄榄油,“直到你对味道和浓稠度都满意为止”;
  • 步骤 11/16
    貌似步骤很多,其实很快搞定,但是比一股脑丢进料理机搅碎要真诚些吧,毕竟你是要交朋友~如图装瓶;
  • 步骤 12/16
    瓶口倒一些橄榄油封口,每次舀完青酱冷藏前都倒入一点油封口;
  • 步骤 13/16
    这是做完之后青酱的本色,没有氧化作用到太黑,也没有过于碧绿到不忍接近,还保持着些微的颗粒感;通常密封冷藏可以放一个月,但是两周之内你都吃不完这个量,还怎么做朋友?
  • 步骤 14/16
    高bigger有内涵的样子,而他只和你做朋友;
  • 步骤 15/16
    怎么拍都美美哒;
  • 步骤 16/16
    乱入的某只,拍照本事很快超过我
小贴士

这款西餐里的基础酱汁用途极其广泛,好好和他相处。

请买成块的帕玛森干酪(Parmigiano-Reggiano, or Parmesan cheese),做之前现磨;要是用十几块钱一筒的干酪粉,别怪青酱不和你做朋友;

帕玛森干酪的介绍资料随处可查,在此不赘述。内个,被严选环节淘汰的帕玛森干酪会拿去喂猪,然后制成的风干火腿叫帕尔玛火腿都知道的吧;

研磨过程不必用力过猛,保持些微的颗粒口感会很好,如果太绵,混合过头,从色泽口感上你都不想接近他了;

随性如Jamie,做青酱的简单过程也像做其他菜品一样,是与食物亲密交谈的过程,充满专属感和开放性,“你想怎样做好吃就怎样做吧”。

发布于 2019-01-07
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