手揉西瓜吐司
6.6万 热度 67 收藏
银耳汤

手揉的漂亮的西瓜吐司!

食材
#A 适量
全蛋液 30g
4g
细砂糖 40g
干酵母 4g
5g
黄油 24g
红曲粉 5g
蔓越莓干 30g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将原料A除黄油外和成面团。揉到可以抻出筋膜,但容易断裂。
  • 步骤 2/11
    加入软化的黄油,充分揉匀,至面团完全阶段。能抻出均匀的薄膜,破洞边缘成光滑的圆形。将面团分成3分。1/2(做红面团),1/4(做绿面团),1/4(白面团)。
  • 步骤 3/11
    原料B中抹茶粉加水和成糊,抹茶粉糊与 1/4面团揉成绿面团。
  • 步骤 4/11
    原料B中红曲粉加水和成糊, 红曲粉糊与1/2的面团揉成红色面团。
  • 步骤 5/11
    3个面团分别放在三个干净的盆中,放在温暖的地方,发至两倍大!将发酵好的面团排气,揉圆后备用。
  • 步骤 6/11
    将红色面团擀成长方形。撒上蔓越莓干。
  • 步骤 7/11
    将红面片卷起来,将白色面团擀成片,包裹在红色面团外!
  • 步骤 8/11
    将绿色面团擀成片,包裹在白色面团外!
  • 步骤 9/11
    放入吐司盒内,放温暖处进行二次发酵。
  • 步骤 10/11
    发酵至模具8分满时,烤箱预热。170度,上下火烤四十分钟。
  • 步骤 11/11
    烤好后立刻拿出烤箱,脱膜,烤架上晾凉。切片。
小贴士

1、揉面包,有人揉不出筋膜不是手法不对,是水不够。可以根据面团情况,用手沾着加水,不要一次加太多。

2、红色面团尽量擀长些,多卷基层,这样西瓜籽才会均匀。我的卷少了,成了无籽西瓜。

3、我用的后油法,也可以在第一步直接加入黄油。因为黄油会组织筋膜的出现,先加入黄油会增加揉面的时间,但可以让黄油在面团中混合的更均匀。

发布于 2018-11-27
评论
相关菜谱