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腊肉汁肉夹馍
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皓月storm

爱吃，什么都想试试。

食材
腊肉汁 适量
五花肉 1000
生抽 45
老抽 20
料酒 适量
糖 适量
花椒 适量
八角 适量
草果 适量
草寇 适量
白芷 适量
良姜 适量
姜片 适量
葱段 适量
大蒜 适量
二荆条 适量
香叶 适量
桂皮 适量
砂仁 适量
三奈 适量
小茴香 适量
白吉馍 适量
面粉 500
盐 3
泡打粉 3
酵母 7
温水 270
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    准备香料
  • 步骤 2/23
    备料
  • 步骤 3/23
    五花肉洗净，泡出血水，可多次换水，我泡了5个小时
  • 步骤 4/23
    热水+适量料酒，把肉焯水，然后洗净，备用
  • 步骤 5/23
    把大的香料压碎，容易出味
  • 步骤 6/23
    把大的香料压碎，容易出味
  • 步骤 7/23
    完成
  • 步骤 8/23
    炒料，锅里加油，先把八角，草果，花椒，二荆条，放下去。在把所有香料放下去。炒了以后装在料包里面。
  • 步骤 9/23
    这里我省略了一步、炒糖。所以，要炒糖的可以在这部之前加入。这步里把，生抽，老抽，冰糖加入
  • 步骤 10/23
    加水，大概1200ml
  • 步骤 11/23
    熬吧，大火煮开，小火慢煮。到肉软，对，肉软！
  • 步骤 12/23
    一定要先做肉在做馍，不然馍冷了就不好吃了
  • 步骤 13/23
    把酵母，盐，泡打粉，分次加入面粉里，每加一种就混匀一次。最后放入温水，记得是温水！因为太烫的话，酵母会死掉。和面到光滑
  • 步骤 14/23
    和面到光滑，然后醒面，可以选择保鲜膜和湿的毛巾。到一倍，小毛孔状。
  • 步骤 15/23
    排气（我选择烤箱发酵模式，5min，时间到了以后不动继续关在烤箱里，30min后去看就差不多了）
  • 步骤 16/23
    分成小剂子，我总量790，每个79滚圆，表面抹油，醒面15min
  • 步骤 17/23
    做成卷，醒面15min，其实你可以边做边醒（温度够）圆，搓成长条状，然后对折，在卷起来，把头压在馍底部。
  • 步骤 18/23
    预热烤箱180度，20min。把馍压扁，用不粘锅烙出外壳有点颜色，然后放在烤网上，准备一起烤。
  • 步骤 19/23
    颜色就是大概这样
  • 步骤 20/23
    全部一起进去烤
  • 步骤 21/23
    后面就是剁肉，塞馍
  • 步骤 22/23
    完成
  • 步骤 23/23
    就这样
小贴士

暂时没有什么特别的小贴士啊，卤汤可能会有点甜。

发布于 2018-12-04
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