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西安味道-肉夹馍
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小文留

肉夹馍算是老家西安最有影响力的美食之一了，身在异乡，能够吃一口正宗的家乡肉夹馍，那一股思乡的情绪便可得到慰藉。

很多外地朋友只有常问我的一个问题，为什么要叫“肉夹馍”？明明就是“馍夹肉”啊！

要不然说西安历史悠久，这些美食自然也是从古流传至今，“肉夹馍”其实是古汉语“肉加于馍”的简称了，况且把“肉”字前置，更能突显腊汁肉味香色浓，是不是比“馍夹肉”更能激起食欲呢？

说到底，还是懒，能少念个字就少念个了，你们都知道的“羊肉泡馍”，其实我们平日里叫“羊肉泡”。

哈哈哈。

食材
五花肉 克
面粉 克
酵母 克
卤肉调料包：八角、茴香、桂皮、草果、花椒、干红辣椒 适量
生姜、葱 适量
冰糖、生抽、老抽、料酒、盐 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    酵母粉用温水（30度适宜）化开，加入少量糖。面粉倒入盆中后，加入酵母水（多次加入），先用筷子搅拌成面絮状后再揉成光滑的面团。盖上湿布醒发。
  • 步骤 2/10
    醒发至面团两倍大小后，取出发好的面团排气，分成大小均等的小面团。搓成长条后卷起至上图团状。
  • 步骤 3/10
    将面团用手掌压扁后，然后用擀成杖轻轻擀成圆形。盖上湿布，继续醒发15分钟。（成型后一定要继续醒发，不可直接烤制）
  • 步骤 4/10
    平底锅烧热，不放油，放入面坯，小火慢慢烙至两面均上色。
  • 步骤 5/10
    上色后的面饼放入预热后的烤箱中，上下火160度，烤制5-8分钟（因饼的厚度大小而定）即可。没有烤箱也可以用平底锅盖上锅盖小火继续烙制，中途若面饼胀气用铲子压瘪即可。
  • 步骤 6/10
    烧饼就做好了，接下来做肉。（可以在等待发面的过程中进行，为了分的清楚，所以分开来写了）
  • 步骤 7/10
    五花肉切大块洗干净后放入冷水锅中，加生姜煮开，捞出冲去血沫，用厨房纸擦开待用。
  • 步骤 8/10
    锅中热油，放入冰糖炒出糖色，擦去水分的五花肉入锅煎制上色后捞出放入砂锅，并依次放入姜片、大葱、生抽、老抽、料酒、清水（水覆盖着肉）将八角等卤肉调料装入布袋后放入砂锅。
  • 步骤 9/10
    大火烧开后转小火慢炖60分钟，加入盐后继续小火炖20分钟即可。（也可以用高压锅，上汽后继续炖20分钟。）
  • 步骤 10/10
    炖好的肉用刀剁烂（不要太碎），浇入肉汤，加在馍中，大功告成。接下来就是享受来自西安美味的时刻了，完美！
发布于 2018-10-25
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