陕西老潼关肉夹馍
6.5万 热度 110 收藏
失眠Christian

肉夹馍,是陕西特色美食!

食材
带皮大肉 1100g
草果 2颗
桂皮 3片
八角 3颗
香叶 10片
冰糖 8块
老卤汁 1碗
面粉 600g
350g
猪板油 300g
八角 3颗
桂皮 3片
香叶 10片
干姜 1块
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    卤肉所需材料,大肉切大块。
  • 步骤 2/22
    将老卤汁倒入锅中,填入适量水,水温热后,将肉块放入,中火煮开后撇去浮沫。
  • 步骤 3/22
    将大料和冰糖放入,转小火慢慢炖煮,等到肉炖到八成熟时,将锅中的卤汁舀出来一碗晾凉冷冻保存,然后在锅中加入适量盐继续炖煮,直至肉烂。
  • 步骤 4/22
    卤好的肉。
  • 步骤 5/22
    猪板油。先熬油。
  • 步骤 6/22
    猪板油清洗干净,切成小块。
  • 步骤 7/22
    和一碗水一起倒入炒锅中,大火烧开,中火熬制。
  • 步骤 8/22
    待锅中的水份蒸发完,转小火慢慢熬制,并不断搅拌。
  • 步骤 9/22
    待锅中的油块慢慢出油时,倒入大料,小火慢慢熬制。
  • 步骤 10/22
    熬好后用滤网过滤掉油渣。
  • 步骤 11/22
    饼子所需面粉和水。
  • 步骤 12/22
    水慢慢倒入面粉中,将面粉搅拌成絮状后揉成团,静置1小时。
  • 步骤 13/22
    静置好的面团分割一小块出来,剩余的大块搓成长条,擀开成薄片,擀开的面片刷上熬好的大料油。刷上大料油后卷起来,卷成长条状(长条要粗一些)
  • 步骤 14/22
    将分割出来的小块面也擀成薄片,刷上油,用刀将面片中间划成面条状,两头不断。
  • 步骤 15/22
    然后将这片面平铺在案板上,用这个薄面片将上步中卷好的长条包裹住,(通俗说,就是给卷好的长条状穿个外衣)这个是最后饼子外层一圈圈的酥皮。
  • 步骤 16/22
    将面团揪成剂子。
  • 步骤 17/22
    剂子横切面。
  • 步骤 18/22
    将剂子擀开,放入刷油的电饼铛烙。
  • 步骤 19/22
    至两面上花。
  • 步骤 20/22
    然后移至180度烤箱烤三四分钟。
  • 步骤 21/22
    将做好的肉剁碎,夹入热饼子中,舀一小勺汤汁灌入即可。
  • 步骤 22/22
    老潼关的饼子要热吃才酥脆!
小贴士

提示:

老潼关肉夹馍的饼子最正宗的是要放明火炉子里烤的,但是条件有限,所以只能用烤箱代替了。

老卤汁如果没有,可以参照我之前的肉臊子的菜谱做肉也可以,想留老卤汁的就在做肉臊子的时候多加点水,最后舀出来一碗即可。

发布于 2018-07-14
评论
相关菜谱