Name: 陕西老潼关肉夹馍
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 带皮大肉 1100g; 草果 2颗; 桂皮 3片; 八角 3颗; 香叶 10片; 冰糖 8块; 老卤汁 1碗; 面粉 600g; 水 350g; 猪板油 300g; 八角 3颗; 桂皮 3片; 香叶 10片; 干姜 1块

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陕西老潼关肉夹馍

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失眠Christian

肉夹馍，是陕西特色美食！

食材

带皮大肉 1100g

草果 2颗

桂皮 3片

八角 3颗

香叶 10片

冰糖 8块

老卤汁 1碗

面粉 600g

水 350g

猪板油 300g

八角 3颗

桂皮 3片

香叶 10片

干姜 1块

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/22

卤肉所需材料，大肉切大块。
步骤 2/22

将老卤汁倒入锅中，填入适量水，水温热后，将肉块放入，中火煮开后撇去浮沫。
步骤 3/22

将大料和冰糖放入，转小火慢慢炖煮，等到肉炖到八成熟时，将锅中的卤汁舀出来一碗晾凉冷冻保存，然后在锅中加入适量盐继续炖煮，直至肉烂。
步骤 4/22

卤好的肉。
步骤 5/22

猪板油。先熬油。
步骤 6/22

猪板油清洗干净，切成小块。
步骤 7/22

和一碗水一起倒入炒锅中，大火烧开，中火熬制。
步骤 8/22

待锅中的水份蒸发完，转小火慢慢熬制，并不断搅拌。
步骤 9/22

待锅中的油块慢慢出油时，倒入大料，小火慢慢熬制。
步骤 10/22

熬好后用滤网过滤掉油渣。
步骤 11/22

饼子所需面粉和水。
步骤 12/22

水慢慢倒入面粉中，将面粉搅拌成絮状后揉成团，静置1小时。
步骤 13/22

静置好的面团分割一小块出来，剩余的大块搓成长条，擀开成薄片，擀开的面片刷上熬好的大料油。刷上大料油后卷起来，卷成长条状（长条要粗一些）
步骤 14/22

将分割出来的小块面也擀成薄片，刷上油，用刀将面片中间划成面条状，两头不断。
步骤 15/22

然后将这片面平铺在案板上，用这个薄面片将上步中卷好的长条包裹住，（通俗说，就是给卷好的长条状穿个外衣）这个是最后饼子外层一圈圈的酥皮。
步骤 16/22

将面团揪成剂子。
步骤 17/22

剂子横切面。
步骤 18/22

将剂子擀开，放入刷油的电饼铛烙。
步骤 19/22

至两面上花。
步骤 20/22

然后移至180度烤箱烤三四分钟。
步骤 21/22

将做好的肉剁碎，夹入热饼子中，舀一小勺汤汁灌入即可。
步骤 22/22

老潼关的饼子要热吃才酥脆！

小贴士

提示：

老潼关肉夹馍的饼子最正宗的是要放明火炉子里烤的，但是条件有限，所以只能用烤箱代替了。

老卤汁如果没有，可以参照我之前的肉臊子的菜谱做肉也可以，想留老卤汁的就在做肉臊子的时候多加点水，最后舀出来一碗即可。

发布于 2018-07-14