台式荫瓜蛋黄肉饼
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唐宛如赛高基吔

这是台湾特别普通的家常菜,简单易做又美味,超级下饭,腌制荫瓜的鲜甜与发酵香醇是整道菜的灵魂所在……

食材
五花肉糜 300g
荫瓜 30g
蒜末 10g
红葱头 10g
香菜梗 5g
香菜叶 少许
荫瓜汁 1小匙
米酒 1小匙
酱油 1/2小匙
香油 少许
清水 2大匙
白胡椒粉 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    荫瓜捞起切碎
  • 步骤 2/8
    没有荫瓜可以用黑瓜或脆瓜替代,但一定要台式的腌制瓜类,这样味道才会比较接近。
  • 步骤 3/8
    荫瓜粒、红葱头、蒜、香菜梗切碎末拌入肉糜,香菜叶留下备用
  • 步骤 4/8
    肉糜中加入米酒、荫瓜汁、酱油、白胡椒粉、水、香油搅打均匀
  • 步骤 5/8
    所有材料及调味料搅打至肉糜上劲
  • 步骤 6/8
    取一个比较宽坦的碗,底部放两只咸蛋黄,然后把肉糜铺上去填满,这样蒸好后倒扣过来咸蛋黄正好在顶上,比较美观。
  • 步骤 7/8
    在肉糜上用筷子戳几个洞,这样比较容易蒸透。以中到大火蒸40分钟左右即可。
  • 步骤 8/8
    带隔热手套趁热将肉饼碗倒扣进深盘中,撒上香菜叶碎,上桌!
小贴士

肉糜最好用肥瘦比例3:7的,这样比较香,蒸出来口感也比较润。

酱油最好用比较淡味的生抽,最好是口味偏甜的台式、日式酱油,如果酱油比较咸请酌情减量,病加少许糖调味。

米酒必须是蒸馏米酒,高度数很清澈那种,不能用那种浑浊的米酒,买不到米酒的可以用白酒或料酒替代,味道会有一定差异。

所谓大匙小匙就是烘焙用的量勺,没有这个工具的,可大约换算为1大匙=15ml,1小匙=5ml,1/2小時=2.5ml

红葱头如果没有,可以用小葱或大葱头替代,也可以用洋葱,但味道会略有差别。

荫瓜、黑瓜等必须用台式的,否则味道差异会很大,超市买不到的请求助万能的淘宝。

肉糜可分成两份,分辨子两个碗里蒸,不要选择太深的碗,不还蒸熟。

害怕胆固醇的朋友可以不放蛋黄,肉饼一样鲜美。

发布于 2018-07-12
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