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美味凤梨酥
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我觉得很酷啊啊啊

说起凤梨酥，最有名的当属台湾产，自制凤梨酥除了安全、健康也别有一番风味。

食材
黄油 10克
盐 2克
糖粉 40克
全蛋 60克
面粉 365克
凤梨（去皮去芯切小块） 1个（约1300克）
玉米糖浆 60克
冰糖 60克
马萨拉酒 3克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    凤梨削去两头后，去皮去芯（注意皮下的黑点也要全部挖去），再切成小块。
  • 步骤 2/12
    放入榨汁机中打成果茸（注意不要打太细，颗粒可以增加成品的口感）
  • 步骤 3/12
    用滤网分批次滤去凤梨汁水。
  • 步骤 4/12
    将过滤下凤梨果肉连同玉米糖浆、冰糖、黄油一起加入复合底锅具内加热，烧开后加入马萨拉酒。
  • 步骤 5/12
    面粉和盐预先混合均匀，黄油软化后切小块加入糖粉先用厨师机K字桨打至微微发白（1分钟左右）
  • 步骤 6/12
    蛋液打散后缓缓加入厨师机，调至高速和黄油完全打匀
  • 步骤 7/12
    分次加入预先混合好的粉类，并打匀。
  • 步骤 8/12
    大致打成团后移至撒有手粉的操作台面上整形。
  • 步骤 9/12
    分成每个约23克的小面团，搓圆后进冰箱冷藏。
  • 步骤 10/12
    将面团压扁后将凤梨果肉包入其中并搓圆后放入模具中
  • 步骤 11/12
    压成和模具一样的大小。
  • 步骤 12/12
    180℃烤20分钟，中间翻一次面，表面呈金黄色即可。
发布于 2018-09-29
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