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凤梨酥馅（味道棒极了）
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Cheers-Love

做凤梨酥很虐心，n多年没做了

台湾的大陆的各品牌一路吃来

总觉得买的凤梨酥差点意思

眼瞅着菠萝季要过去了

索性做之，先凤梨馅熬起

食材
菠萝 （去皮后净重2300g） 2个
冰糖 （喜甜可多放点） 180克
高麦芽糖糖浆 110克
黄油 30克
柠檬 （榨汁，放半个的汁即可） 1个
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    两个大个菠萝，买时让商家給削好皮，回家清水涮涮，切去头尾
  • 步骤 2/12
    一切为四，去掉菠萝芯后斩成小块
  • 步骤 3/12
    挺壮观哈
  • 步骤 4/12
    为了增加纤维感，这次菠萝芯我没有用料理机打碎，用刀切成碎粒
  • 步骤 5/12
    菠萝块儿分批用料理机打碎
  • 步骤 6/12
    有的厨友为了熬时省时间，用纱布包裹菠萝泥把汁过滤出来。我为了菠萝馅儿更香甜，没有过滤掉菠萝汁，除柠檬汁外，所有原料通通放锅里，开熬（同时另一灶上煮果酱瓶，煮开后小火消毒半小时后控干水分；或提前预热烤箱110℃，把果酱瓶放入，烤四五十分钟）
  • 步骤 7/12
    煮开后改中小火，咕嘟嘟，咕嘟嘟……
  • 步骤 8/12
    用木铲不停地贴底翻拌（大概半小时那样）……炒到水分渐干，粘稠，放适量柠檬汁调一下酸度，增加风味
  • 步骤 9/12
    小火再炒一会儿（十分钟左右），馅儿已经很粘稠
  • 步骤 10/12
    关火，趁热装瓶
  • 步骤 11/12
    两个大菠萝就熬出这两小瓶，五百克左右
  • 步骤 12/12
    再来一张定妆照
小贴士

一定要用不粘锅或者厚底锅，否则会很抓狂的

一开始可以中小火熬制，水分蒸发差不多时一定改小火慢慢熬，否则糊掉，会让你痛不欲生……

发布于 2018-06-10
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