凤梨酥馅(味道棒极了)
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Cheers-Love

做凤梨酥很虐心,n多年没做了

台湾的大陆的各品牌一路吃来

总觉得买的凤梨酥差点意思

眼瞅着菠萝季要过去了

索性做之,先凤梨馅熬起

食材
菠萝 (去皮后净重2300g) 2个
冰糖 (喜甜可多放点) 180克
高麦芽糖糖浆 110克
黄油 30克
柠檬 (榨汁,放半个的汁即可) 1个
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    两个大个菠萝,买时让商家給削好皮,回家清水涮涮,切去头尾
  • 步骤 2/12
    一切为四,去掉菠萝芯后斩成小块
  • 步骤 3/12
    挺壮观哈
  • 步骤 4/12
    为了增加纤维感,这次菠萝芯我没有用料理机打碎,用刀切成碎粒
  • 步骤 5/12
    菠萝块儿分批用料理机打碎
  • 步骤 6/12
    有的厨友为了熬时省时间,用纱布包裹菠萝泥把汁过滤出来。我为了菠萝馅儿更香甜,没有过滤掉菠萝汁,除柠檬汁外,所有原料通通放锅里,开熬(同时另一灶上煮果酱瓶,煮开后小火消毒半小时后控干水分;或提前预热烤箱110℃,把果酱瓶放入,烤四五十分钟)
  • 步骤 7/12
    煮开后改中小火,咕嘟嘟,咕嘟嘟……
  • 步骤 8/12
    用木铲不停地贴底翻拌(大概半小时那样)……炒到水分渐干,粘稠,放适量柠檬汁调一下酸度,增加风味
  • 步骤 9/12
    小火再炒一会儿(十分钟左右),馅儿已经很粘稠
  • 步骤 10/12
    关火,趁热装瓶
  • 步骤 11/12
    两个大菠萝就熬出这两小瓶,五百克左右
  • 步骤 12/12
    再来一张定妆照
小贴士

一定要用不粘锅或者厚底锅,否则会很抓狂的

一开始可以中小火熬制,水分蒸发差不多时一定改小火慢慢熬,否则糊掉,会让你痛不欲生……

发布于 2018-06-10
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