台式凤梨酥
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今天喝奶茶了吗

凤梨酥——驰名中外的台式小酥点。自己在家做,却也不是什么难事,关键胜在真材实料,安全放心——我会使用很多的菠萝果肉和冬瓜搭配熬煮馅料,不会有香精色素防腐剂的困扰;还可以自己控制外皮的配方和厚度,调整出适合自己的风味,结果就是自家的产品也许“卖相”稍逊,“口味”却是独一无二、无人能比。

这款凤梨酥结合了几个配方,融合了我个人的理解,外皮香酥化渣,内馅甜美柔韧,入口香甜,口感丰富,吮指留香……

现下正是菠萝大量上市的季节,不妨抽空一试——

时间:30分钟-1小时
食材
菠萝果肉 600g
冬瓜 1000g
鲜榨柠檬汁 半个量
1/2小勺
黄冰糖 200g
麦芽糖 100g
无盐黄油 150g
鸡蛋 1/2个
糖粉 50g
奶粉 25g
小苏打 1/2小勺
牛奶 25g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    菠萝取果肉切成小丁;
  • 步骤 2/22
    冬瓜去皮、瓤,切成小丁;
  • 步骤 3/22
    将冬瓜和菠萝肉一起用料理机打成泥;
  • 步骤 4/22
    果泥入锅,加入柠檬汁、盐、冰糖和麦芽糖;
  • 步骤 5/22
    先大火熬煮至略粘稠,再转小火,边煮边搅拌至成馅:全干,不流动的状态。冷却后备用。
  • 步骤 6/22
    在软化至室温的无盐黄油中,加入糖粉拌匀;
  • 步骤 7/22
    用打蛋器打至膨松顺滑;
  • 步骤 8/22
    分次加入打散的鸡蛋,每次都要打发均匀后再加下一次;
  • 步骤 9/22
    鸡蛋加完后,分次加入牛奶,同样每次都要打发到黄油糊完全吸收牛奶后,再加下一次;
  • 步骤 10/22
    打发结束后,黄油糊呈现这种膨松柔软、细腻有光泽的白色,打蛋器划过留下羽毛状的纹路;
  • 步骤 11/22
    一次性加入混合过筛的低筋面粉、小苏打和奶粉;
  • 步骤 12/22
    下手,抓捏成均匀的面团;
  • 步骤 13/22
    凤梨酥模刷上一层融化的黄油(分量外),放在烤盘上备用;
  • 步骤 14/22
    、根据模具的大小确定凤梨酥的重量(凤梨酥模大概是40g一个;饼干模我用了30g,有点儿大,可以在小一些),按皮和馅2:3或3:2再或1:1的比例称量配比——我的经验:2:3的比例皮薄馅大,是个标准,但是不好操作;3:2的比例,皮厚馅少,适合喜欢吃皮的人;我喜欢的比例是1:1,皮馅相当,容易操作,而且适合我家的口味)
  • 步骤 15/22
    将面皮拍圆,放上馅心;
  • 步骤 16/22
    右手按住馅心,左手将面皮均匀推在馅心上;
  • 步骤 17/22
    用虎口收紧收口;
  • 步骤 18/22
    收口朝上,放进模具,并轻轻压平;
  • 步骤 19/22
    大概占据模具2/3的样子(这个面皮的膨松性非常好,烤好后会膨胀),饼胚朝向烤盘的一面是正面,会非常平整;
  • 步骤 20/22
    如果模具不够或根本没有模具,可以将饼胚收口朝上,用平铲拍平,烤出来卖相不好,味道一样;
  • 步骤 21/22
    如果剩下馅料,没问题,当果酱吃了就是;一般会剩下面皮,扔一把葡萄干或其他什么干果,抓匀拍扁,烤成饼干,味道一流;
  • 步骤 22/22
    最后,烤箱预热150度,放进饼胚,烘烤18到20分钟,看到表面微微发黄,就可以了!
发布于 2020-07-24
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