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台式凤梨酥
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今天喝奶茶了吗

凤梨酥——驰名中外的台式小酥点。自己在家做，却也不是什么难事，关键胜在真材实料，安全放心——我会使用很多的菠萝果肉和冬瓜搭配熬煮馅料，不会有香精色素防腐剂的困扰；还可以自己控制外皮的配方和厚度，调整出适合自己的风味，结果就是自家的产品也许“卖相”稍逊，“口味”却是独一无二、无人能比。

这款凤梨酥结合了几个配方，融合了我个人的理解，外皮香酥化渣，内馅甜美柔韧，入口香甜，口感丰富，吮指留香……

现下正是菠萝大量上市的季节，不妨抽空一试——

时间:30分钟-1小时
食材
菠萝果肉 600g
冬瓜 1000g
鲜榨柠檬汁 半个量
盐 1/2小勺
黄冰糖 200g
麦芽糖 100g
无盐黄油 150g
低筋面粉 300g
鸡蛋 1/2个
糖粉 50g
奶粉 25g
小苏打 1/2小勺
牛奶 25g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    菠萝取果肉切成小丁；
  • 步骤 2/22
    冬瓜去皮、瓤，切成小丁；
  • 步骤 3/22
    将冬瓜和菠萝肉一起用料理机打成泥；
  • 步骤 4/22
    果泥入锅，加入柠檬汁、盐、冰糖和麦芽糖；
  • 步骤 5/22
    先大火熬煮至略粘稠，再转小火，边煮边搅拌至成馅：全干，不流动的状态。冷却后备用。
  • 步骤 6/22
    在软化至室温的无盐黄油中，加入糖粉拌匀；
  • 步骤 7/22
    用打蛋器打至膨松顺滑；
  • 步骤 8/22
    分次加入打散的鸡蛋，每次都要打发均匀后再加下一次；
  • 步骤 9/22
    鸡蛋加完后，分次加入牛奶，同样每次都要打发到黄油糊完全吸收牛奶后，再加下一次；
  • 步骤 10/22
    打发结束后，黄油糊呈现这种膨松柔软、细腻有光泽的白色，打蛋器划过留下羽毛状的纹路；
  • 步骤 11/22
    一次性加入混合过筛的低筋面粉、小苏打和奶粉；
  • 步骤 12/22
    下手，抓捏成均匀的面团；
  • 步骤 13/22
    凤梨酥模刷上一层融化的黄油（分量外），放在烤盘上备用；
  • 步骤 14/22
    、根据模具的大小确定凤梨酥的重量（凤梨酥模大概是40g一个；饼干模我用了30g，有点儿大，可以在小一些），按皮和馅2:3或3:2再或1:1的比例称量配比——我的经验：2:3的比例皮薄馅大，是个标准，但是不好操作；3:2的比例，皮厚馅少，适合喜欢吃皮的人；我喜欢的比例是1:1，皮馅相当，容易操作，而且适合我家的口味）
  • 步骤 15/22
    将面皮拍圆，放上馅心；
  • 步骤 16/22
    右手按住馅心，左手将面皮均匀推在馅心上；
  • 步骤 17/22
    用虎口收紧收口；
  • 步骤 18/22
    收口朝上，放进模具，并轻轻压平；
  • 步骤 19/22
    大概占据模具2/3的样子（这个面皮的膨松性非常好，烤好后会膨胀），饼胚朝向烤盘的一面是正面，会非常平整；
  • 步骤 20/22
    如果模具不够或根本没有模具，可以将饼胚收口朝上，用平铲拍平，烤出来卖相不好，味道一样；
  • 步骤 21/22
    如果剩下馅料，没问题，当果酱吃了就是；一般会剩下面皮，扔一把葡萄干或其他什么干果，抓匀拍扁，烤成饼干，味道一流；
  • 步骤 22/22
    最后，烤箱预热150度，放进饼胚，烘烤18到20分钟，看到表面微微发黄，就可以了！
发布于 2020-07-24
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