椰香凤梨酥
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参差handout

提到凤梨酥大家都会想到台湾。记得第一次去台湾还是儿子3岁的时候,我们一家三口去台湾旅游,当时对台湾的美食小吃非常感兴趣,最终离开时买的最多的还是凤梨酥。凤梨酥在台湾保质期只有3天,所以我们选择最后一天离开时才买,买完赶紧回来送朋友,留一点给自己品尝。凤梨酥的价格也是有点小贵,所以,后来经常会想起这个味道,后来一次偶然的机会得到一个凤梨酥的方子,于是赶紧尝试了一下,没想到结果出奇的好,同事们都说有那种台湾古早味到,内馅酸甜适中,比超市里买的都好吃。于是,赶紧将方子记录下来跟大家一起分享。

时间:1-2小时
食材
面皮:低筋粉 80克
椰粉 70克
黄油 60克
鸡蛋 30克
馅料:菠萝 500克
冬瓜 500克
冰糖 50克
白糖 50克
2克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将菠萝去芯、冬瓜去皮去籽后均切成小丁备用;
  • 步骤 2/12
    将1放入煮锅中(不要选择铁锅,容易让水果发黑),加入糖和盐拌匀腌制30分钟;
  • 步骤 3/12
    锅中略加少许水(不用没过水果),大火烧开转小火慢煮至冬瓜烂熟,取3/4的水果用料理机打磨成蓉状,倒回锅中小火翻炒至收汁发干,用手能搓成球状即可关火放凉做成馅料备用。
  • 步骤 4/12
    黄油室温软化后加入椰粉(含糖椰粉)打发至膨松;
  • 步骤 5/12
    加入打散的蛋液拌匀;
  • 步骤 6/12
    加入过筛的低筋粉拌合成面团盖上保鲜膜松弛10分钟。
  • 步骤 7/12
    将馅料分成18克一份,将面片分成20克一个的小剂子;
  • 步骤 8/12
    去一个面团用手掌按压成圆饼状,并将四周压薄,包入馅料;
  • 步骤 9/12
    将收口捏紧;
  • 步骤 10/12
    案台上撒薄粉,将包好的面团收口朝下放置,将模具内侧蘸粉后套在面团外围,然后用手徐徐往下按压面团,让面团整个充满模具四周,然后提起模具,将定型的生胚取出,做了圆形和梅花形两种;
  • 步骤 11/12
    将做好的生胚放入烤盘中;
  • 步骤 12/12
    烤箱预热170°,中层上下火,时间15分钟。
发布于 2018-10-04
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