凤梨酥的做法
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limp随和

轻轻咬一口,浓郁的凤梨味立刻融化在口中,特别之处是,甜而不腻,香酥难忘!

凤梨酥由来:

凤梨酥相传最早起源于三国时期,其凤梨闽南话发音又称“旺来”,象征子孙旺旺来的意思,而凤梨亦是台湾人拜拜常用的贡品,取其“旺旺”“旺来”之意,所以在当代台湾婚礼习俗。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 30g
奶粉 25g
糖粉 50g
黄油 30g
猪油 30g
菠萝 500g
冬瓜 500g
白糖 50g
冰糖 50g
2至3g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    菠萝去皮去芯,用淡盐水浸泡半小时之后沥水切成小块;冬瓜去皮去籽,切成小块。
  • 步骤 2/17
    将冬瓜、菠萝、白糖、冰糖依次倒入锅中混合,静置半小时之后混合果肉会出水。
  • 步骤 3/17
    加入适量水与果肉持平即可,开大火煮沸。
  • 步骤 4/17
    转小火煮至冬瓜熟烂。
  • 步骤 5/17
    取3/4份的果料用料理机打成蓉状,倒回锅中小火慢慢翻炒。
  • 步骤 6/17
    直至果料炒到较干,可以抱团为止;待冷却后均分20g/个搓成球状。
  • 步骤 7/17
    将黄油切成小块,与猪油室温下软化。
  • 步骤 8/17
    分三次加入糖粉用电动打蛋器打至发白、体积变大。
  • 步骤 9/17
    将鸡蛋打匀,分次加入粉盆中,打匀。
  • 步骤 10/17
    低筋面粉、奶粉混合,筛入面盆中切拌均匀。
  • 步骤 11/17
    揉成表面光泽的面团。
  • 步骤 12/17
    将面团分成每份约20g/个,搓成球状。
  • 步骤 13/17
    取一份按扁,包入凤梨馅,用手掌搓圆,朝下放置。
  • 步骤 14/17
    做出若干生坯。
  • 步骤 15/17
    摆入烤盘中,用手轻轻按压,整理成长方块。
  • 步骤 16/17
    烤箱预热175度,上下火、中层、烤制15分钟取出。
  • 步骤 17/17
    翻面再烤制3-5分钟,上色即可。
小贴士

小贴士:

1、制作馅料最好不要用铁锅,否则煮出来的凤梨馅颜色会发黑。

2、制作酥皮不能揉太厉害,容易出筋。

发布于 2020-07-28
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