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凤梨酥的馅（纯凤梨、不掺冬瓜）
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deflection恐惧

满满一锅最后只炒剩这一坨，22斤只炒出两斤半，花了前前后后4小时！！！

糖的用量可以根据自己口味做调整，我喜欢带酸的，所以冰糖的用量用得比较少。喜欢甜的同学可增加糖的用量哟！

食材
新鲜菠萝22斤 去皮后12斤左右
冰糖 300克（其实没固定用量，随意）
麦芽糖 400克（其实没固定用量，随意）
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    凤梨去皮去釘眼洗淨後切開
  • 步骤 2/8
    凤梨芯切下來用料理机磨成细蓉.
  • 步骤 3/8
    余下的果肉先切片狀,再切成细条狀如下图.
  • 步骤 4/8
    將凤梨蓉及凤梨条全部裝入纱袋中, 用力拧出凤梨汁, 拧越干越好!
  • 步骤 5/8
    水份好多，挤出了两大盆的汁
  • 步骤 6/8
    將拧干的果肉倒至锅里, 此时检查果肉, 若有殘余的釘眼或種籽要挑出來! 检查好後加入碎冰糖, 開中小火將果肉炒软, 水份收乾後改小火
  • 步骤 7/8
    加入麦牙糖継续翻炒
  • 步骤 8/8
    炒至顏色变深且呈粘稠狀(參考下图)即可関火, 呈出放涼备用!暂时不用的可以打包好放冰箱冷冻。以后随用随着取。
小贴士

满满一锅最后只炒剩这一坨，22斤只炒出两斤半，花了前前后后4小时！！！

糖的用量可以根据自己口味做调整，我喜欢带酸的，所以冰糖的用量用得比较少。喜欢甜的同学可增加糖的用量哟！

发布于 2018-08-28
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