冬瓜条(糖冬瓜)
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思潮prediction

做为个80后冬瓜条对我来说有着太多的回忆。我不喜欢吃冬瓜条,但我喜欢冬瓜条肉当中那些软、糯、甜、冰的味道。今年自从自己种的第一个冬瓜结成后我就开始寻找糖冬瓜(我自己家这里叫冬瓜条)的做法。这个菜谱不是我创造的,是我从别人那就学过来的。里面的那个发酵十小时非常重要。想要做出当中软、糯、甜、冰的口感,就按照这个方法做做吧!

食材
冬瓜(老冬瓜,越老越好) 1000克
白糖 500克以上
可食用生石灰 若干
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    冬瓜切好,尽量切大些,宽一点五厘米长六厘米。食用生石灰和水按1比200的浓度泡好,取上面的净水把冬瓜泡在里面十小时左右。以冬瓜条一折就断为标准。
  • 步骤 2/9
    冬瓜泡好后,再用清水泡。隔两小时换一次水,目的就是去除前面的石灰水味。
  • 步骤 3/9
    清水泡好后,把冬瓜条放锅里加水煮沸,沸腾五分钟左右放冷水里尽快冷却。这个时候你会发现冬瓜一冲冷水后颜色就变的有点透了。
  • 步骤 4/9
    这个步骤很重要,想要口感好这点绝对不能省。把冷却好的冬瓜条装容器放水在那里自然发酵十小时(水表面浮起小泡泡)
  • 步骤 5/9
    发酵好以后沥干水分,一层冬瓜条一层糖铺好,放置三小时以上。以糖全部融化冬瓜水出来为标准。
  • 步骤 6/9
    把冬瓜和泡出来的水倒进洗净没有油的锅里。先大火煮沸,再转中火。等里面的水再少到一半转小火。要不然的话里面的糖浆容易变黄,煮出来的颜色就没有那么好看了。要时时翻东锅里的冬瓜条。
  • 步骤 7/9
    过程非常漫长。冬瓜条越多就越久。煮到这样的程度就要加快翻炒的速度。慢慢的糖就会形成颗粒。看到冬瓜条出面出糖的结晶,锅里没有液体了就关火。一直搅拌就会看到糖晶体慢慢的出来。冬瓜条就做好了。
  • 步骤 8/9
    这张是糖少慢慢少做好的样子?
  • 步骤 9/9
    这张是中途的时候火太大,糖多些的成品照。
小贴士

糖冬瓜重量的一半是最少了,再少就做不出来了?

发布于 2018-11-01
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