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自制面条（压面机）
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紫菜

自从买了电动压面机，就再也没有买过面条。在此分享一些压面的小技巧和储存的办法吧。

食材
面粉 600克
鸡蛋 1个
水 180克
盐（可不加） 1小匙
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    称取面粉放入面包机，加盐，打入鸡蛋，启动揉面程序。再分次慢慢加水，直至水与面粉混合成均匀细碎的颗粒。加水要慢，免得结成大面团，就揉不匀了。此步骤一般3、4分钟即可完成。
  • 步骤 2/12
    静置半小时以上，再启动一下和面程序，约1分钟。关闭程序后取出面包桶，倒出面团。此刻状态其实是不成团的面屑。
  • 步骤 3/12
    用手抓一把面屑，用力握紧并压扁，放在桌上用掌根再次用力压扁。依次压完大部分面屑。剩余的少许可以在压面过程中陆续加入。
  • 步骤 4/12
    压面机开1档，把所有面饼依次压一遍。
  • 步骤 5/12
    将面皮反复对折压制，或者两片一起压，在此过程中，不断把碎屑加进去。
  • 步骤 6/12
    压成一整条
  • 步骤 7/12
    把面皮分成均匀的几份，我这次是137克每份，即100克的粉量，正好一人份。
  • 步骤 8/12
    600克粉就分了6份。
  • 步骤 9/12
    每份反复对折压制，压到光滑细腻就可以了。表面扑上淀粉。然后从1档开始，每档压一遍，慢慢压薄。
  • 步骤 10/12
    一般宽面压到5档或6档，细面4档或5档。压完后再扑一次手粉，要薄而匀。
  • 步骤 11/12
    切换到面条档，压成想要的宽度。
  • 步骤 12/12
    装入保鲜盒，冷冻保存。煮面时不必解冻，水开下面，用筷子拨松，盖好锅盖中火煮开，关火焖一分钟就差不多了。
小贴士

1.面条的水量控制在35%～40%，和面时应该是松散状，无法成团，这样后期才不会沾粘。电动压面机35%可以了，手动的话需要放到40%。

2.水量可以用鸡蛋替换。但是全蛋面其实并不那么好吃，口感偏硬，不够柔韧。所以我一般是一斤粉一个蛋。

3.最近调整了分量，500克面粉压6份面，感觉这个量更适合我家。

发布于 2019-01-03
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