自制鱼丸(料理机)
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昨天在单位食堂吃到鱼丸,正好家里有冰冻的龙利鱼肉,我就参照厨友#怕水的漁#的方法,自己做了些改动,虽然形状没有食堂买的那么圆那么大,但口感完全不输给买的哦

和我之前写的“手工鱼丸”相比更Q弹,更细腻。

食材
龙利鱼肉 1片
京葱(香葱也可以) 1小段
生姜 2片
花椒(可省略) 少量
蛋白 1个
白胡椒粉 适量
3克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    将冷冻的龙利鱼肉解冻后冲洗洗净,并用厨房纸吸干水份。
  • 步骤 2/16
    京葱和生姜切成末,加入少量温水,放入料理机中搅拌。我还用少量花椒浸泡了点花椒水,不喜欢的可以省略。葱姜水总共大概半碗饭碗的量。葱姜水用细网筛网过滤h出汁水。
  • 步骤 3/16
    龙利鱼肉切成小块,放入料理机,倒入2/3的葱姜水一起搅拌。料理机工作一分钟后记得要暂停一小会儿,再接着搅拌。我用的就是最老款的美的搅拌机。
  • 步骤 4/16
    这是搅拌好的鱼肉,已经蛮细腻的了,但要做鱼丸还差些。
  • 步骤 5/16
    将料理机中的鱼泥倒入不锈钢搅拌盆中,加入一个蛋白、白胡椒粉和盐,我还将葱姜水里的姜末和葱末也放了进去,不喜欢的可以不放,但我觉得把可以把葱末放进鱼泥里,会更香,生姜末不建议放,会影响口感,看各人喜欢啦
  • 步骤 6/16
    先用筷子稍微搅拌下,以免蛋白和鱼泥分离,白胡椒飞溅。
  • 步骤 7/16
    再分次倒入剩下的1/3葱姜水,用电动打蛋器开到高速,将鱼泥搅打至粘稠。
  • 步骤 8/16
    这是搅打好的鱼泥,Q弹,像厚厚的果冻一样,光泽度也超好。
  • 步骤 9/16
    通过视频是不是可以更加直观的感受下搅拌好的鱼泥的粘稠程度。
  • 步骤 10/16
    搅打好的鱼泥放入冷水中会立马会浮起来,这样我们就可以做鱼丸啦
  • 步骤 11/16
    锅里多放些冷水,用中小火让水烧至微温,只是微温哦!千万不要烧开哦!再准备一盘冷水、一个汤勺。手掌抓起一团鱼泥用虎口挤出一颗鱼丸,用浸泡过冷水的汤勺挖出鱼丸,放入锅里。汤勺浸泡过冷水,鱼丸就不粘在汤勺上,可以很顺利的滑入锅内。
  • 步骤 12/16
    我在放鱼丸的时候,都是小火。
  • 步骤 13/16
    在小火的状态下,将鱼丸全部放入。
  • 步骤 14/16
    鱼丸全部放入后,开大火煮鱼丸,中途小心些搅拌下,以免鱼丸粘锅,等到汤水有白色泡沫浮起,水开后即可关火。
  • 步骤 15/16
    准备一盆冷开水,将煮好的鱼丸放入,放入冰箱冷藏室可以保存3~4天。
  • 步骤 16/16
    只需用开水和一点点盐、还有一点点香葱做汤底,再放入两三颗鱼丸,美味的鱼丸汤就OK啦。鱼丸一出锅就忍不住要品尝一下,咬一口,鱼丸有些Q弹,而且很细腻,有些类似于果冻的口感,好好吃(✪▽✪)
发布于 2018-09-08
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