纳豆，起源于中国古代，自秦汉（公元前221年-公元220年）以来开始制作，由黄豆通过纳豆菌（枯草杆菌）发酵制成豆制品，具有黏性，气味较臭，味道微甜，不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率，更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质，具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用。
富含多种营养素，常吃可以预防便秘、腹泻等肠道疾病，提高骨密度，预防骨质疏松，还可以双向调节血压，溶解陈旧血栓斑块，调节血脂，能消除疲劳，综合提高人体免疫力。
黑豆纳豆为传说中的“长寿豆”，具有溶解血栓、预防中风、调节血糖血脂、预防骨质疏松、抗疲劳、强免疫、保护肝脏、调节肠胃、排毒减肥等功效。
制作纳豆注意事项
1、 制作纳豆很容易感染杂菌，制作用具前务必高温杀菌，开水10-20分钟。必要时用热碱水(苏打)或白醋消毒，再开水清洗干净。
2、 纳豆菌生长的三个基本条件 温度、湿度、适度通风。
3、 蒸煮是关键，很容易失败。控干水份后应该是隔水蒸，而不是用水煮，水煮很容易导致营养流失，纳豆菌没有生长发酵所需的营养物质，导致发酵缓慢，在规定时间内发酵不成功。
4、 纳豆发酵为好氧发酵，需要保持通风、通气。
5、 纳豆发酵16-20小时，夏季时间短，冬季要延长时间。
6、 发酵结束，出现白霜，搅动有粘丝。
7、 钝化，冷藏8小时，口感更佳。
8、 以凉拌为佳，含有活性纳豆菌和活性物质(纳豆激酶、大豆多肽等有益物质)。
老爸喜欢把纳豆放冷冻保存，但是发现放过冷冻会有点苦，没有冷藏的那种甜